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虽然现代科学证明了赤霞珠葡萄不是古老的酿酒品种，它存在的历史少于600年，尚属较新，不过这并不妨碍赤霞珠成为世界上最重要和最著名的酿酒品种。人们在几年前才揭开了赤霞珠的身世之谜，发现其是品丽珠（Cabernet Franc）红葡萄和长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄的杂交后代，不过赤霞珠无疑在各方面承传了母系的优良品质，比母系品种表现更出色，更成功，更为人喜爱。
赤霞珠被欧洲移民带入澳大利亚，在澳洲有记载的最早的种植可追溯到1820年，其后来的发展可以说是比较平稳顺利，多年来曾是澳洲种植最多的酿酒葡萄品种，不过后来被霞多丽（Chardonnay）和西拉（Shiraz）葡萄赶上。至2009年，赤霞珠是澳洲种植面积第二位的酿酒红葡萄品种，有3万多公顷，占澳大利亚酿酒葡萄总栽种面积的近1/5。 酿造特色澳大利亚阳光明媚、充足，气候宜人，所种植的葡萄能达到充分的成熟，这点对于晚熟型的赤霞珠很重要。充分成熟的赤霞珠有着浓郁的果香，丰富成熟的单宁，酿制的成品酒少了青椒和豆角的未成熟气息，多了浓郁的黑加仑子果香；少了艰涩的口感，多了丰满顺滑的特点，所以澳大利亚的赤霞珠常常可以用来单独酿制红葡萄酒，不用加入其他品种混合调配来平衡口感。不过在澳洲的一些寒凉地区，如维多利亚州的亚拉谷（Yarra Valley）等，赤霞珠所酿制的干红还是比较刚硬，也常与其他品种如美乐（Merlot）等葡萄混合调配。
虽然经典的赤霞珠干红的混合调配是法国波尔多配方，即在赤霞珠中加入一定比例的美乐葡萄，少量的品丽珠和小维铎（Petit Verdot）等，不过澳大利亚有特色的混合调配是用赤霞珠和西拉葡萄混合。这两个源自法国西部波尔多和法国南部罗讷河谷（C?tes du Rh?ne）地区的葡萄品种，由于地域的原因，在法国是不太可能被混合到一起的。但是在澳大利亚，这两个看似完全不相关的、强壮和个性分明的红葡萄品种却被巧妙地调和到一起，产生了意想不到的和谐、互补作用。调配后的赤霞珠干红加入了澳洲西拉浓郁的黑莓果香，气味更复杂迷人，其刚硬口感被淡化，更容易被饮用和欣赏，而西拉红酒也因有了赤霞珠的作用多了几分内蕴和回味，是一款你中有我，我中有你又不失自我的成功搭配。这种混合型红酒在酒标上一般以 Cabernet Shiraz 或 Shiraz Cabernet 出现，看谁的比例多一点就被写在前面，不同比例的搭配必然制造出一些差异，使这类混合型葡萄酒多了一些缤纷的色彩。 澳州赤霞珠还有一个特别的用途是用来酿制波特酒（Port），这种源于葡萄牙的加烈酒原本使用当地多见的 Touriga 和 Tinta 两大类葡萄品种来酿制，不过在澳洲少有种植，所以敢于创新的澳洲人大胆使用了赤霞珠来替代，酿制出了浑厚有力有特色的澳州波特酒。特别是用赤霞珠酿制的年份波特或茶色波特酒（Tawny Port），有着多层的复杂香气，融合了葡萄干、太妃糖、坚果、巧克力和烟草等气息，余味绕口长久不散。可惜产量不多，在澳洲以外不多见。 优质产区澳洲出产优质赤霞珠红酒的产区不少，不过公认的最有特色、最具规模和最有实力的产区不能少了下面三个。 南澳的库纳瓦拉（Coonawarra） 库纳瓦拉是位于南澳洲内的著名葡萄酒产地，离南澳洲首府阿德莱德（Adelaide）三个半小时的路程。该地区虽然阳光充沛，但临近沿海常有海风的吹拂多了几分凉意，最有特色的是那独特的土壤结构被称为 Terra Rossa 即：红土表层覆盖白色石灰岩，非常适合赤霞珠的生长。
Terra Rossa 那里出产的赤霞珠红酒在黑加仑子和黑李子的果香中多了些许薄荷的清香，单宁丰富但不艰涩，口感紧实但饱满丰润，即可在新酒时饮用，又有着极好的陈年潜力，无疑是澳洲最优秀的红酒，闻名世界。令人惊异的是那里的30来个酒庄几乎都出产品质上乘的葡萄酒，似乎库纳瓦拉地名本身就是优质红酒的标志，堪称是澳洲优质酒庄密度最高的产区。 西澳的玛格丽特河（Margaret River） 玛格丽特河产区是位于西澳州的著名葡萄酒产区，离西澳州首府珀斯（Perth）约3小时路程，景色优美，也是著名的冲浪区域。因靠近海岸气候偏寒凉，以赤霞珠和霞多丽（Chardonnay）葡萄品种的表现最佳。那里的赤霞珠因为有着稍高的单宁和酸度所以常加入一些美乐葡萄或其他波尔多品种混合调配，所产的优质赤霞珠红酒在黑加仑子果香中有着些许的花香，香型雅致、口感细腻，结构紧实，很有陈年潜质。 亚拉谷（Yarra Valley） 亚拉谷位于澳大利亚维克多利亚州境内，是澳洲历史上最久远的葡萄种植地之一。该地区气候凉爽，景色宜人，据澳洲名城墨尔本不到一小时的车程，常常是旅游者必到之地。该地区是澳洲最好的黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒产区之一，也是澳洲优质起泡葡萄酒的聚集地。那里出产的赤霞珠红酒也比较有特色，从清淡到浓郁，从简单易饮到刚劲有力需陈年的风格，有着多面的色彩。因为气候偏寒凉，所产的赤霞珠红酒常常高酸，口感活跃刚劲，所以有些赤霞珠红酒是与美乐等波尔多葡萄品种混合调配，使成品酒带着几分波尔多红酒的神韵。 文：邱迪文 编辑：满 蕾 |
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