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16道家常川菜,烧出大厨水平 让家人爱不释口!

2016-05-07  yfpy1234

 口袋厨房




很多时候,家常菜、农家菜比高大上的菜品更受人欢迎,原因在于其“接地气”,今天就给大家介绍16款大厨推荐的畅销家常川菜,在家做出大厨味。


生椒牛肉



制作:

1、把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。

2、锅里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒葱花、淋花椒油便好。



青椒排骨



制作:

1、把猪排骨斩成节,入沸水锅里汆一水冲洗干净后,放入高压锅并加姜葱、料酒和少许的盐,压5分钟后取出。
2、另取净锅放油烧热,先下青椒节、小米椒节和豆豉炒香,再倒入排骨节一起炒制,其间烹少许的清水,另外加盐和味精调味,撒些葱花便起锅装盘。



焦皮肘子



制作:口袋厨房 公众号:koudaichufang

1、把去骨猪肘治净,放入加有姜葱、盐、料酒的沸水锅里煮断生,捞出后在猪肘皮上抹匀酱油,然后下入油锅,见炸至皮色金红时,出锅定碗并淋家常味汁,待入笼蒸至软熟后,取出来翻扣盘中。
2、净锅里放油,先下姜米和豆瓣酱炒香,掺鲜汤并加盐、味精、鸡精、白糖和老抽调味,勾薄芡以后滴入少量的保宁醋,起锅浇在肘子上,再撒辣椒面并往上边淋烧热的菜油激香,最后撒香菜节和葱花即成。



干妈大排



制作:

1、把猪排骨投入卤水锅里卤熟,捞出来斩成长节,再下入热油锅炸至表面酥硬,捞出来沥油。另把土豆切成大一字条,等到入热油锅炸至酥脆时,倒出来沥油,随后入锅炒成孜然味,出锅盛盘里垫底。
2、净锅入油烧热,先投入子姜片、蒜片和青红辣椒节爆香,等到下入老干妈豆豉酱炒出味,才把炸过的排骨节下锅,随后调入盐、味精、鸡精和白糖,炒匀并撒入熟碎花仁和熟芝麻,装盘即成。



泡菜鱼子



制作:

1、先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里,汆至断生捞出。
2、另取净锅放红油烧热,下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后,掺适量的清水烧开,加盐、胡椒粉和味精调好味,等放入鱼子烧入味后,用湿淀粉勾薄芡,撒入葱花便装盘。



木香鸡脚

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制作:

1、把土鸡脚放到卤水锅里卤熟,捞出来斩成块。
2、锅入红油烧热,投入姜片、蒜片、葱节和青尖椒节先爆香,等到下入泡椒末炒香出色后,放入鸡脚块和水发木耳略炒,待烹入料酒并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀后,出锅装盘并撒上熟芝麻和香菜节,即成。



农家盐菜扣肉



制作:

1、把猪五花肉在沸水锅里煮断生,捞出来在其皮面上抹少许酱油,待下入油锅炸至皮色金红时,捞出来切成方块定碗。
2、往炒锅里放少许的油,下姜片、蒜片、豆豉、盐菜末和泡椒节炒香后,出锅盛入已定碗的肉块上面,入笼蒸至肉块糯后,取出来翻扣盘中,撒上葱花即成。



青椒焖甲鱼



制作:

1、把土甲鱼宰杀治净并剁成块,然后下入加有姜葱的沸水锅里,汆一水后捞出。
2、炒锅放香料油烧热,下姜片、蒜片、葱节和花椒炝锅以后,才倒入甲鱼块稍炒,边炒边放胡椒粉、豆豉、豆瓣酱,并掺适量的清水焖烧5分钟至入味,再下青红辣椒节续烧至香味浓郁,装盘便上桌。



麻辣鸡头


制作:口袋厨房 公众号:koudaichufang

先把公鸡头治净,入沸水锅里汆一水捞出来,逐一斩开成两半,然后放入麻辣卤水锅里卤熟,捞出晾凉以后装盘。


铁板水晶粉


制作:

1、水晶粉用温水先泡软,另把鸡蛋磕入烧烫的铁板,煎成荷包蛋,均待用。

2、锅里放红油烧至八成热时,下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开,等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后,放入水晶粉煮至柔软收汁,出锅盛铁板内,最后撒入蒜苗花即成。

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