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导语： 在业内，明宇集团最令人称道的，就是在创建自身品牌上的远见卓识和持久投入。经过20年的不懈努力，明宇已经拥有了“尊雅”、“豪雅”、“尚雅”、“丽雅”等四个“明宇·雅”系列五星酒店分级品牌和“宇豪”四星级酒店品牌，同时还建立了“怡品堂”中餐、“珍鲜坊”小火锅与“和清”日料三个精品连锁餐饮品牌。有人说，五星级酒店的餐饮胜在环境好，但口味上还是社会餐饮好吃，而明宇的酒店餐饮则一举打破了这个“共识”，明宇采用去酒店化、社会化、连锁化的经营方式，以高性价比、优质服务、优质食材、舒适氛围带来的优质体验，赢得客户和市场青睐。 下面我们来看一看明宇酒店餐饮的标准范本——科华豪雅饭店是如何打造出一个环境好、服务好、食材好、味道好、口碑好的“五好餐饮名店”的。 榜样名片 成都科华明宇豪雅饭店餐饮部 明宇集团“2015年度先进集体” 榜样业绩 一个地处三环外的新开业酒店，仅仅三个月即实现正现金流，创造了业内最短的市场培育期。2015年科华豪雅餐饮收入占比为酒店总收入的52%，超过了客房收入，而一般同档次国际品牌酒店，餐饮收入占比35%左右。 科华豪雅餐饮团队 与明宇旗下成都区域的其他酒店相比，地处南三环的科华明宇豪雅饭店在地理位置上没有太多优势，又是新近开业酒店，周边酒店竞争也非常激烈。在这样的环境下，科华明宇豪雅饭店团队用勤劳和智慧，披荆斩棘，成为区域内仅开业三个月，便实现正现金流的饭店，而餐饮板块去年的年度营收更占到饭店总收入的52%，是明宇旗下酒店餐饮运营的杰出代表。那么，关于餐饮部，关于这个团队，有哪些值得我们学习和挖掘的地方？近日，我们便走进了科华明宇豪雅饭店餐饮部，探寻这支榜样队伍的风采。 关键词：市场 坚守品质，“接地气”不等于“接地摊” 每一位员工都在用心为客人打造至臻用餐体验 2014年国庆，科华南路明宇豪雅饭店隆重开业，正式加入到“国际城南”的五星酒店市场争夺战。而餐饮是明宇旗下酒店营收的重要增量板块之一，科华豪雅餐饮部统领的“怡品堂”中餐、汇景西餐厅和鸿·茶坊等作为科华豪雅饭店的重点经营业务，从一开始就与周边餐饮进行了一场智慧与勇气的角逐。
明宇旗下酒店餐饮的去酒店化、社会化的经营方向，要求有着五星酒店血统的科华明宇豪雅饭店，无论是从市场还是产品的角度考量，都必须放下身段，“接地气”。 要“接地气”，必须真正适应、满足市场需求和消费者需求。在酒店正式开业的前后半年，餐饮部携手酒店市场销售部，一起走进周边各大写字楼开发、跟踪客户；带着名片、宣传资料走进周边社区，了解客户需求。最终，餐饮部将焦点放到“品质”和“性价比”两个核心关键词上。明宇五星酒店品质，有目共睹，对于“性价比”这杆秤，科华豪雅饭店餐饮部有自己的估量。 因此，科华豪雅饭店餐饮部在开拓市场和吸引客户上，有一个显著特点，那就是不打折、不打价格战，而是通过增强客户的超值体验为核心来培育市场口碑。在饭店开业前期，餐饮部面向明宇会会员、各大写字楼、饭店市场销售部挖掘的客户、周边高档社区业主等，送出了餐饮体验券，邀请他们到酒店来体验；抑或是赠送一道餐厅的新菜请客人品尝、点评。 国际城南高端写字楼众多，白领云集，饭店餐饮部专门开发了“白领午餐”，将怡品堂餐厅的主打菜、特色菜、时令菜进行精心搭配，推出适合2-3人享用的128元五菜一汤“白领套餐”和适合4-5人聚餐的218元八菜一汤“超值套餐”。一招出手，吸引了周围众多白领，食材新鲜安全、注重营养搭配、价格恰到好处、环境优雅安静，一时之间，科华豪雅的白领午餐刷屏了微信朋友圈，呼朋引伴纷至沓来，午餐一般是酒店餐饮比较清淡的时间，而这里的午间时刻却常常满座。 在就餐服务上，餐饮部也有自己独特的“2 1”服务标准。怡品堂中餐厅设有包间，每一个包间里除了餐厅服务人员，还配有一位餐饮部销售人员，他们将至少参与三项包间服务，如为客人分菜、介绍菜品、斟倒酒水，倾听他们对菜品和服务反馈。“2”就是大厨和服务员，“1”就是销售人员，三股小力量合力为客人服务，极大提升了客户满意度，而这些来自消费者的第一手讯息，对于饭店的餐饮经营来讲更是极其珍贵的数据反馈。 在客户关系维护上，餐饮部更是细致入微，他们为每一位就餐客人建立了客户档案。每位客人的喜好，餐饮部的销售人员、包间服务人员、大厨均了然于心。餐厅常客王先生最爱喝普洱茶，钟爱靠河边的位置，每次他来到科华豪雅饭店，餐饮部早已为他准备好茶点，布置好餐位，令王先生倍感窝心。 目前，餐饮部已建立了一百多个客户档案，这些客人有企业家，有明宇会会员，有周边商户、社区业主，无论是商务宴请，还是家庭聚餐，科华明宇豪雅饭店都成为他们的首选，而他们已经成为饭店餐饮部最忠诚的粉丝和最稳固的消费力量。 对此，罗忠谈到了餐饮部在经营管理上始终坚持的“二八原则”。“既然20%的客户能够带来80%的销售收入，那么我们就应当对得之不易的稳固客人投放更多的资源，进行重点维护，以便能够稳定销售，获得更多的产出。每一次我都会自带酒去给每一桌宾客敬酒，感谢他们的到来。每个节假日，我们都会给客人发送问候短信，或是发出新菜品尝邀请，提升他们对餐厅的满意度。” 有品质和品味的“性价比”，成为了饭店留住客人的关键。“只要客人来餐厅消费过一次，基本都能成为我们的常客。”饭店餐饮部餐饮销售经理周沛林微笑道。 关键词：产品 坚持“70/15/15”原则，打造100分菜品组合 送餐中的工作人员 对于“餐饮”，科华豪雅饭店餐饮部有这样的理解或者说是共识：安全、标准、品质。 安全，首要是食品安全，酒店食材新鲜、健康、绿色，有品质保障，从而有食品安全保障。当然，在饭店用餐，也包括水、电、气、火等方面的安全保障； 标准，标准化管理餐饮部的各项事务，才能共同推动餐饮部稳定运行。在标准化之下再创新，既能进一步夯实客人的安全感，又能提升客人的惊喜度； 品质，则重点在餐厅的菜品品质、就餐环境品质，还有服务品质。作为明宇旗下豪华级五星酒店，科华明宇豪雅饭店的全体员工都在致力于为每一位到店客人提供温馨服务。 而论“品质”，最终落脚点还是产品，对于饭店餐饮部而言，菜品就是品质核心。 科华明宇豪雅饭店餐饮部管理的怡品堂中餐厅、汇景西餐厅和鸿·茶坊中，怡品堂中餐是核心餐饮，菜品的推陈出新，尤为重要。科华怡品堂在菜品分配上，坚持这样一个占比：稳固主打菜品占65%-70%，定期推出15%的新菜，其他特色菜、时令菜占比15%。其中，科华怡品堂主打菜“怡品堂钵钵鸡”，采用农家家常做法，入味极好，颇受不少企业家客人青睐；怡品堂河鲜以野生大鲫鱼为食材，每一条都是一斤以上，再辅以厨师秘制的泡菜，味美爽口，其他诸如藏烧牛肋骨、波士顿沸腾龙虾等，均是科华怡品堂的常见菜谱，客人评价非常高。 在推陈出新方面，明宇旗下所有酒店都会定期、不定期举行菜品交流会，各店对菜品菜色进行交流和差异化推新。同时，也经常参加行业里的菜品交流会，到外地进行菜品考察，最终以“拿来主义”的方式，如将湘菜的咸、咸特色，适当融入川菜再创新，最终成就怡品堂的新菜或特色菜。 而对于科华怡品堂的打造，饭店餐饮部目标非常清晰。 那么科华怡品堂的特色到底是什么？ 以科华怡品堂推出的麻婆豆腐为例，吃过的宾客都反映，这里的麻婆豆腐甚至比老字号更正宗。有段时间，不少客人慕名而来吃麻婆豆腐，成为餐厅的一道风景线。再如食材龙虾，以蒸、焗、炒为主，怡品堂的大厨打破了传统的蒜蓉蒸、上汤焗的做法，采用“粤式川做”手法，青笋汆水垫底，龙虾汆水后再拉油，以剁椒汁、辣椒节和花椒做辅料，煨汁淋油，自成一绝，不仅口感创新，还起名“龙腾吉祥”，寓意红红火火，非常喜庆，迅速赢得客人的交口称赞。 五星酒店的餐饮社会化，必定绕不开尊重、亲切、舒适、安全、氛围、配套、还有性价比，这些关键词，在科华豪雅的餐饮运营中，在其取得的骄人成绩中，得到全面印证。
倚河而居的科华明宇豪雅饭店，“风景独特，贴心便利，在科华享美景品臻食的用餐理念”，正在深入人心。 科华怡品堂菜品掠影
关键词：团队 打造高效团队，“亲爱的家人们”来助力 餐饮部管理团队正在召开例会
科华明宇豪雅饭店餐饮部，一共21人。这个团队，也有一个显著的特色，那就是格外注重打造“家团队”。 因为，家人都是相互关心，相互协作的，如此才能打造出亲密无间的高效团队。 |
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