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直径1米多的超大圆形大盘，铺满虾、螺、鱼、贝等各种海鲜，色彩鲜艳诱人，超有视觉冲击力——这就是从去年开始走红并刷爆朋友圈的大盘菜。 海鲜大盘菜突然崛起后，紧接着，各式“大盘菜餐厅”纷纷亮相。 “大盘菜”确实吸引眼球，迎合顾客求新求异的心理。但火爆的背后，我们作为投资人，更应思考：这是一阵风，还是真可以持续经营？ ——《餐饮时报》原创调查报道  ——《餐饮时报》原创调查报道 大盘菜，是餐饮市场继水货手抓餐厅之后又一风靡餐饮界的销售模式。 到底火到什么程度？ 让我们先一起看看，“大盘菜”市场有多火爆—— 这是最近朋友圈流传很火的一张图片，小龙虾铺满桌，红彤彤一片，冲击力极强！ 这张“海陆空”大拼盘，海参、鲍鱼、生蚝、大虾，全是大个头，放在超大圆盘中，更是一看便大呼：哇塞！ 各种菜品混搭而成的“大盘菜”…… 看嘛，这一大盘，一锅炖，什么都有~ “大盘菜”的上菜形式也能拿来做文章…… 顾客对“大盘菜”的反应，确实很买账！ 全国各地 “大盘菜”都吃香 从去年开始，全国各地掀起“大盘菜”的热潮，也因此成就了新一批火爆旺店，让很多餐厅因推这道菜一夜走红，甚至有的趁热打铁开了多家连锁店。 《餐饮时报》联系采访到“首批”推出大盘菜的一家浙江餐饮企业，老板说：“餐饮不是一直讲体验感吗？大盘菜就是一种感官和视觉的双重新体验！当时看到这种形式，我觉得肯定好，立马上了，结果一下火了！” “我们根据菜式的种类和分量不同，设置不同价位的套餐，”这位老板介绍，“一推出，店面就立马生意更好了，预订大盘菜的电话接二连三打来。” 有人专门开店 只卖“大盘菜” 对于餐饮圈流行的单店模式来说，“大盘菜”简直是一个绝佳的选择，“餐饮居然还可以这样玩！” 一时之间，各大酒店、排档也相继打出大盘菜的招牌。宁波一位餐饮同行说：“宁波等其他地方都有这种大盘菜吃法，我们觉得比较新颖，就试着推推看。”目前这家酒店每天能卖出5份大盘菜，尤其是节假日期间，来吃大盘菜的顾客特别多。 这场运动持续至今还在延续，《餐饮时报》经常接到餐饮同行的电话：“我打算专门开一家店，就卖大盘菜……” 还有北京一家专门做海鲜大盘，接连开了多家分店，而且每家生意不错。 那么，这种区别于快时尚大众餐厅又带有娱乐感的餐饮，接下来的路将是如何？ |
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