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????????? 餐饮人都知道，明档是一个餐厅的“门面担当”；明档综合水平的高低影响着营业额的高低……从顾客踏进餐厅门口的那刻起，明档就开始发挥自己的作用。 《餐饮时报》为大家盘点了一些细节上的设计可以让明档更加的吸引眼球，以下是各地厨房的明档亮点—— ——《餐饮时报》原创报道  ——《餐饮时报》原创报道 亮点1.挂张世界地图卖海鲜 餐厅里的海鲜是从国外进口的，怎么将这一信息传达给顾客？大庆满满海酒店的做法是在明档海鲜区放了一张世界地图，将海鲜采购地在底图上标注，并放生动的图片，比如冰岛生蚝、新西兰明虾、阿拉斯加帝王蟹、挪威三文鱼等，食材多样。 虽然和国内采购的品种相比，这些只是一小部分，但会让顾客觉得，我们的来源非常广泛，档次也提高很多。 亮点2.海鲜沥水再上秤，让顾客陡升好感 在长沙徐记海鲜的海鲜明档区有一个特殊的设置——沥水筐，这是干什么用的？鲜活的海鲜在捞出海鲜池的时候，会“喝”很多水，为了让顾客放心，餐厅专门设置了筐子进行沥水，然后再上秤，虽然是小举动，却博得了很多顾客的好感。 亮点3.明档卖肉就像菜市场，新鲜看得见 明档切配牛肉是现下大火的潮汕牛肉火锅的卖点，从杀牛到上桌保证在四小时以内，想吃哪个部位，厨师现场切片，新鲜看得见~ 亮点4.菜品分解图：展示食材让人放心 很多人都喜欢吃毛血旺，但是对于里面的食材却多有不放心。淄博海悦大酒店的做法是，展示菜品中的所有食材，真材实料的理念通过菜品分解图传达给顾客，让人点的放心。 亮点5：全球采购海鲜，这么卖 山东的舜和国际酒店，其作为高端餐饮的代表，在国八条的政策下积极转型，以海鲜作为切入点，打开了转向大众化消费的市场。 利用明档销售海鲜，舜和推出了“有意思”菜牌。朝鲜板蟹，既然是朝鲜的，那么金正恩“代言”是不是让你从心里觉得更加正宗了呢？注意到没有，在珍宝蟹的后面，附有一张奥巴马的个人标准证件照~ 亮点6：食材只收取加工费 这是四道沟吸引顾客的一种形式，所有海鲜与市场价格同步，只收取加工费，下面附上加工价格表，一目了然又实实在在，你敢说自己没心动？ 亮点7.食材现摘很流行 不得不说，现摘食材是现在明档很流行的一种吃法，在淮安芳芳私房菜就有一道菜是上汤豌豆苗，原料就是用的店内种植的豌豆苗。食材放在木饺子上，用人造的阳光种植培育，旁边就是餐位，就餐同时能看到菜品原材料，处处给客人树立放心、健康的就餐感受。 很多顾客进店看到餐厅里种着菜感觉很新鲜，立马就会点一份。 亮点8.机器人削面，拉风又有效率 在刚刚结束的探秘保定金筷子的考察活动中，记者也发现了机器人厨师的身影，“削面师傅”，现在在餐厅明档中担任着吸引眼球又出品快的责任，削出来的面，比人工的更加均匀，而且速度有保证，提高了工作效率。 机器人现场削面，增加就餐趣味性的同时，也吸引不少人拍照，便于传播！ 亮点9.展示原材料不怕“冒土气”
现在有很多餐厅都会向顾客展示原材料，以便让顾客从心里对菜品放心。在小厨娘，原材料展示用的是最土的方法——编织篮筐，这样呈现给顾客，让原材料瞬间充满了新鲜感，就好像刚从庄稼地里采摘的一样。 亮点10.“名片”点菜省人力
宁波涌上外婆桥尝试了一种新的点菜模式，在每个餐桌上都放置了一个桌号牌和名片盒，客人来到自己的餐桌后，就可以拿着桌号牌去明档点。明档区的每个菜品，专门设计了“名片”，放在名片盒内，上面写着菜品的名字、价格、编号，顾客看上哪道菜就可以拿一张此菜的名片，如果点两份，就拿两张。点菜结束后，顾客将桌号和菜品名片一并交给吧台收银人员即可。 “闲”着的服务员，就可以给顾客提供更好的服务了！ |
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