私家美食DIY：文火小牛肉

4/27 16:35分  今日招牌菜 

枣香排骨、文火小牛肉

绝味干锅土豆片、荠菜饼

【到家名厨】：国内外享誉盛名的名厨杨朝辉

 【今日看点】：不一样的家常菜，杨大厨教您用好牛肋骨部位的肉做出既美味又健康的文火小牛肉。通过炖煮，牛肉块瞬间软烂脱骨而不失其形，堪称完美的菜品让你吃了流连忘返。更多精彩内容，敬请关注今日16:35分《暖暖的味道》！

【文火小牛肉做法剧透】 

【食材】 ：

主料：肥瘦相间带筋的牛肋骨肉2斤

辅料：葱、姜、蒜

调料：老抽、料酒、陈皮、冰糖、鸡精、蚝油、生抽、牛肉粉、杏仁片、毛豆仁等

【做法】 ：

1. 牛肉切三角块，大小切均匀。

2. 冷水下锅焯牛肉，焯好后撇出血沫，捞出准备煸炒。

3. 葱姜蒜炝锅，下入牛肉煸炒出水汽后加入料酒、老抽。

4. 加完料酒、老抽后加入开水、生抽、蚝油、牛肉粉等待开锅。

5. 开锅后加入冰糖、陈皮、鸡精。

6. 调味完成后，小火慢炖一小时以上。

7. 炖煮同时准备处理辅料，煎杏仁片、焯毛豆仁（加鸡精、盐、料酒、少许油焯掉毛豆仁的腥膻味）。

8. 牛肉出锅，撒上处理好的杏仁片和毛豆仁。

9. 完成。

【大厨小窍门】

如何给牛肉去除腥膻味（三步）：

1.冷水下锅焯牛肉。

2.葱姜蒜下锅煸炒牛肉。

3.加入陈皮进行调味。