玉米面馒头好吃的关键步骤 2016-05-07
我越来越喜欢吃粗粮了，豆子面粑粑、南瓜饼、地瓜饼，杂粮粥、豆子面汤、豆沫球等等这些食物，搁过去我连看都不看一眼，可现在却时不时想起来，自己寻摸找着吃，做着吃。倒也不是纯为了健康，其实是随着年龄的增长，自己的味蕾需求和饮食喜好都在慢慢发生变化。没有什么是永恒不变的，让时间说话。
玉米面馒头我常做。你知道玉米面馒头怎么做才好吃吗？ 有一个关键的步骤不能省略，那就是提起把玉米面用开水烫一下。 烫过之后的玉米面，黏性增加了，不容易发散，而且生味儿去掉后，更香甜。 烫过之后的玉米面需要放凉后，再与小麦粉混合，其他步骤和普通蒸馒头一样。
增加了这个步骤做出来的玉米面馒头，口感和味道较之直接混合玉米面和小麦粉做出来的玉米面馒头，粗糙的口感得以改善，而且更加香甜，不信你可以比较下。
需要注意的是，蒸玉米面馒头，最好选用细玉米面，而且玉米面占总粉的量控制在三分之一比较合适，最好不大于二分之一，否则影响口感。
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3、酵母粉放碗里，用少许30度左右的温水稀释，静置两分钟（夏天用凉水也行，把酵母粉直接添加在面里也行，用温水然后静置一会儿，是为了加快面团的发酵速度）；
4、把酵母水添加在干粉里，然后用筷子搅拌，把所有的面粉都搅拌成湿面絮（因为烫玉米面的时候已经添加了水，所以这次要注意控制水量，试着一点点添加）； 5、把湿面絮揉成光滑的面团； 6、盖上保鲜膜，放在温暖处饧发，至面团蓬松至原来的两倍左右大小取出； 7、蘸干粉，揉匀，排气； 8、分割成等大的面剂，然后逐个揉成光滑的馒头状，铺在干玉米皮上，全部做好以后，盖上布放在温暖处进行二次饧发； 9、饧发至馒头胚蓬松状，垫在手里很轻盈的感觉，铺在屉上，冷水下锅；
10、开大火，蒸制，上汽后继续蒸18分钟关火，虚蒸3分钟开锅（馒头蒸制时间不能一概而论，需要看馒头胚的大小决定，大馒头需要适当延长蒸制时间；另外关火以后不能马上开锅，那样容易造成回缩）。 |
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