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发糕的原料，我们可以用单一的面粉：比如小麦粉，玉米面，小米面，大米面等，也可以用组合的两种以上面粉。我们此次用了三种面粉：小麦粉，荞麦面，玉米面。比例为2：1：2。总重量为500克，也就是小麦粉200克，荞麦100克，玉米面200克。另外，我们用了酵母（高活性干酵母，高耐糖款）5克，小苏打3克，油条蓬松剂3克（可不放，放了后发糕成品弹性更大，这是经过我多次试验得出的结论）。白糖10克，红糖50克。 1荞麦粉，小麦粉，玉米粉称量好，混合均匀。 2酵母用7倍的温水化开，放入白糖，10分钟后看到上面起小泡后用倒入面粉里，再加温水把红糖溶开，一起把面和好。总加水量为350克（这次因为没有准备模具，只有屉布，所以用的是最低加水量，如果用模具可以把水加到380克-500克）。 3这个用水量，和好后的面团非常软。我们把面团装入盆里第一次发酵。未了加速发酵，我把锅里放了40度的热水，然后把盆放进锅里，盖上盖子。 4静置20分钟后，面已经涨发到原来的两倍大，这时把小苏打加一点温水溶开，揣入发好的面里。 5面揣均匀后，倒在放有屉布的蒸屉上，同样把蒸锅里加38-40度的温水。盖盖二次醒发20分钟。 6大约20分钟后，面糊又一次涨发到一倍大小。这时就可以大伙开始蒸了。35分钟后关火，焖5分钟开盖拿出，一锅好吃的三合面发糕就蒸好了。注意事项：1玉米面如果用开水烫成品口感可以更加细腻些。2酵母用30度左右7倍的温水化开，静置10分钟后放入面里揉均醒发20-30分钟。3发好的面团，后加小苏打揉均。4入容器二次发酵20分钟，二次发酵的面糊不要再搅拌，发酵好了直接蒸。5根据容器大小，大火蒸35分钟～40分钟关火5分钟开盖起锅。 有人问我这造型是咋弄的，就是在笼屉周围等分插上筷子，把屉布边缘连同一段一段向里收缩几处，蒸出来就是这样了。大家可以试试。 拍照又详细写下来，就是为了大家能学会，自己在家里做放心的美食，给家人一份健康和关爱。 |
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