 火锅，一种凝结着人类“吃”的智慧的神奇美食。牛肉丸、金针菇、肥羊卷、冻豆腐……什么荤的素的放进去涮一涮都能变得让人上瘾。 不过海底捞九宫格什么的都说腻了，近年来涌现的另类火锅数不胜数，要是能吃上一圈，感觉人生又可以圆满了！ 先来一款咱中国的另类火锅。火锅在粤语中称“打边炉”，而最小清新的“打边炉”当属岭南的粥火锅。 用白米粥做汤底，粥要熬得很稠，待“水米交融”后，加入枸杞、桂圆等，增加营养和口感。与一般的清汤、麻辣底料相比，乳白透亮的米粥本身味道清香，也更能保持所涮食材的原味。 粥火锅涮的食材多以新鲜海产为主，粥的清香配着原汁原味的海鲜，吃的就是那种鲜香味儿！ 粥火锅底料中几乎没有香辛料，冬天吃可以暖胃，夏天吃也很清淡解腻，而熬得稠稠的米粥本身也更利于消化。所以在涮东西之前，先盛碗粥尝尝吧！ 再来两款颇具欧风的火锅。来自山国瑞士的奶酪火锅最初是冬天的美食，冰天雪地里的奶酪硬邦邦的，需要化冻才能吃，于是奶酪火锅就登场了。 做法：先用蒜汁涂抹锅底，然后将不同口味的硬奶酪放入锅中，加热成浓稠的奶酪糊。再加入白葡萄酒、大蒜、奶油等继续煮，并慢慢搅拌，直至“汤底”变成炼乳状，再放一些调味的黑胡椒，就可以吃了。 嫌做法太麻烦？没关系！市面上还有一种用微波炉加热的奶酪锅底，只要把它倒在碗里，放进微波炉加热一下，就可以在家里享受奶酪火锅了。 拿根长柄叉戳着小面包、蔬菜、香肠什么的，伸进热奶酪里裹一圈儿，拉出长长的、诱人的丝，食物瞬间变得亮晶晶，看着就口水直流了…… Ps,吃奶酪火锅时，最好别搭配冷饮，以免消化不良。 除了奶酪火锅，瑞士还为世界贡献了“巧克力火锅”，近几年流行的“冰激凌火锅”也是巧克力火锅的一种。香浓滑润、浪漫甜蜜，怎么能拒绝这满满的幸福感呢？ 做法：将巧克力捣成小块，放入适量淡奶油与甜酒（通常是橘子酒或樱桃酒），然后用小火慢慢加温，直至完全融化。把巧克力浓浆倒入陶瓷小锅中，点上蜡烛保温，精致地端上桌来，巧克力火锅就准备就绪了。 水果（通常是草莓、猕猴桃、提子）在锅里一蘸即起，裹在表面凝固的巧克力浆吃起来略脆，和着水果柔软多汁的口感，酸甜可口、味美醉人。在裹了巧克力浆的食材表面再粘上碎果仁、糖粒什么的，口味就更丰富了。 一个小浪漫的Ps，据说在瑞士吃火锅时不能将食物掉入锅里，否则就要受罚：男士得光脚在雪地里跑一圈，而女宾则需向主人献上香吻一枚。 邻国日本的火锅也颇有历史。和中国边涮边吃不同，岛国人民吃火锅喜欢轰轰烈烈地炖上满满一锅，等食材都在锅中噗噗作响，鲜香四溢，才悠悠下箸。在日式火锅中，“豆乳锅”最为独特。 做法：用香浓的豆浆作汤底，锅子煮沸后，还可享受撩起一层豆皮的乐趣。豆乳锅对食材的新鲜度比较讲究，上好的雪花牛肉，柔软绵滑的豆腐，清爽适口的鲜蔬，都是很好的选择。 在日本吃火锅，还得懂点“暗语”。当你看到料理店挂着“樱花锅”、“牡丹锅”的牌子时，可别真以为是涮花。“樱花锅”指马肉火锅，“牡丹锅”则是猪肉火锅；此外还有鹿肉“红叶锅”，典出日本诗歌“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”，“红叶”从此作为鹿肉的代名词流传了下来。 Ps，豆乳锅涮海鲜也很美味，不过嘌呤有点高，不适合痛风病患者食用。 另一个邻国印度也有本土版火锅。他们用本土特产的咖喱，加入椰浆、高汤和其他香料进行熬制，变成了又香又辣的咖喱火锅汤底。咖喱火锅口味浓郁，汤头醇厚，散发着浓浓的南洋风情。 吃咖喱火锅时，为避免冲淡汤底的香气，适合用质地较硬或根茎类的蔬菜，如花椰菜、马铃薯等。水分太多的蔬菜，最好别一开始就放下去涮。 法国的“红酒火锅”用红酒做汤底，满满的小资情调！这种火锅不用放任何香料或油，完全靠红酒调味。在慢火烹煮下，醇厚的酒香和浓郁的果香渐次挥发，衬得配菜愈发鲜甜可口。 台湾的“烧酒鸡火锅”，也是让酒唱主角，还是名副其实的“火”锅：在加了中药材的锅里倒入酒精度20°～30°的米酒，放入用黑麻油爆香的土鸡。煮沸蒸发掉一些水分后，在锅中点起火，燃烧酒精和油脂，火焰熄灭后，汤汁里还留有糯米的清香。 架一桌另类火锅， 邀上五六个亲朋好友围桌而坐， 一边八着卦一边享受食物， 人生如此美好！ 资料与图片来源 《博物》2014年第02期及网络 文 | 周夏莹 编丨灰子 |
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