??这些都不知道，难怪你买茶会吃亏！！

#166万粉丝和茶姐等你来#

红尘万丈三杯酒，千秋大业一壶茶

想要喝一杯好茶，茶叶是关键，茶叶不好，你泡茶的技艺再好，也不会好喝。

在买茶叶时，老板会给你介绍他的茶有多好，说的天花乱坠。可是你让他给你泡一杯茶，说自己想看看叶底，很多卖茶叶的绝对不会答应。

单凭看干茶辨别茶叶的好坏，难度很大，因为现在的科学技术越来越发达，可以在干茶上做很多手脚。而经过沸水冲泡的茶叶，则很容易分辨是好茶还是劣质茶。

名词解释一：叶底

叶底，是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

名词解释二：看叶底

茶叶叶底的色泽和软硬，可以反映出鲜叶原料的老嫩，叶底的色泽还与汤色有密切的关系，叶底色泽鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。

特别提醒

根据叶底的老嫩情况、均齐程度、色泽好次、整碎程度和开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。

评叶底是将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或放入审评杯盖的反面，也有放入白色搪瓷漂盘里，倒时要注意把细碎粘在杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖先将叶片拌匀、铺开、揿平，观察其嫩度、匀度和色泽的优次。

▎标准一：看外形特征

懂茶的人知道高香、回甘、内质等，也知道从这些方面去评判茶的好坏。但是懂这些东西的人毕竟是少数，懂起来也很难。茶姐就从容易懂的方面为大家介绍怎样从叶底辨别茶叶的好坏。

一、叶底起泡

茶叶冲泡过程中起泡的原因归纳起来总共有这么几种：

①、茶皂素的超强起泡特性，这也是起泡的主要原因；

②、茶里的碎末儿、茶屑偏多，这主要与起泡的数量及类型有关；

③、茶叶属于多毫品种；

④、某些蛋白质及粉尘（微粒）也可能引起起泡。

1、蛤蟆背：是体现茶叶传统焙火火攻的特征之一，通常用来描述乌龙茶、武夷岩茶。蛤蟆背很好辨认，干茶的蛤蟆背和青蛙的外表很相似；会出现沙粒的白点，而叶底的蛤蟆背是一种蛙皮状泡泡。

有蛤蟆背的岩茶，一般是传统型的岩茶，清香型的岩茶相对来说很少出现。岩茶在经过长时间的烘焙后，起的小泡点（出现这种情况的原理是：局部受热膨胀，和炸油条差不多）。

（图片是岩茶冲泡后的叶底图，红框内便是蛤蟆背）

2、鱼子泡：指干茶有如鱼子大的突起泡点，如果是叶底的话则会出现小气泡。鱼子泡主要用于描述黄茶，因为黄茶要求高火香；所以茶农在干燥黄茶时会进行高温烘炒，鱼子泡也会因为高温烘炒而出现烫斑。

（鱼子泡干茶）

（图片是黄茶的叶底图，红圈内就是鱼子泡）

备注：鱼子泡干茶和鱼子泡叶底的图片，不是同一款黄茶。

二、黑焦

黑焦就是茶叶在冲泡之后，叶片会出现一些很明显的、细小的黑点；甚至还可能会出现糊味或者焦味（和饭煮糊了的感觉差不多）。

还有一些情况和黑焦很类似，但那是因为高温才出现了这种情况。而出现黑焦，发出糊味或者焦味则是因为制作工艺出现了问题。这种情况绿茶最常见，因为绿茶不耐高温，制作时把握不好就会出现黑焦。

（图片红圈内即为有焦糊情况的茶叶）

三、丝瓜瓤

丝瓜瓤通常用于描述黑茶干茶的外形，出现丝瓜瓤这样的情况，是因为黑茶渥堆过度。因为渥堆过度，导致茶叶的主脉和叶肉分离，侧脉裸露，仔细观察其形状和丝瓜瓤的形状差不多。

（图片红框内为丝瓜瓤）

▎标准二：看叶面展开度

茶叶的叶片不可能冲泡一次就可以完全展开，需要在冲泡几次之后才会慢慢舒展开来。好的茶叶之所以会随着冲泡次数的增加慢慢舒展开，是因为好的茶叶陈化期稳定，制作工艺好，而冲泡的次数也会增加。

劣质的茶叶条索不紧、原料粗老、制作工艺差，在一两泡之后叶片便会全部舒展开来，非常不耐泡。

相反出现久泡叶片不展开或者略微展开的情况，主要有三个原因：

①、茶叶在制作中出现了失误；

②、在陈期之时环境较差；

③、在焙火时温度过高，导致叶片表面的毫被损坏。

在喝这种茶叶之时喉咙会有燥的感觉。

（图中的叶底的展开度就非常好）

▎标准三：看叶形整碎度

冲泡之后叶底越完整说明茶越好，在冲泡之后叶片破碎，不整齐、细杂的茶叶几乎都为次级品。

但是，有一些茶则不能用这个标准衡量。比如：紧压过度的茶，铁饼茶等。这个标准需要根据茶面来定，叶底的整碎程度也只是一个参考，不能做绝对正确的定义。

（图片的叶底比较碎就是撬茶导致的）

（图片中的就是正常的普洱熟茶叶底）

▎标准四：看茶身弹性

弹性茶姐不用过多解释，因为大家都知道弹性的感觉是什么样的。叶底弹性好的茶叶，品质都很好，因为叶底的弹性要好，其制作工艺、陈化期、原料、处理等都必须要好。不然叶底则毫无弹性，触感生硬，品质较差。

 (图片中的叶底一看就非常柔软有弹性)

▎标准五：看叶底颜色新旧

普洱生茶会因为陈化期的时间增加，叶底的颜色也会产生变化，会从新鲜翠绿逐渐转变为橙红鲜明。如果很新的普洱生茶，其叶底的颜色新鲜翠绿，但是叶底在空气中会逐渐产生氧化反应，然后叶底的颜色会变得红亮嫩软。

如果陈化的环境阴暗潮湿，密不通风，就算放置几十年也不会有什么太大的效益产生；发酵也没有什么太大的意义，叶底也会毫无弹性，颜色也会变得很黑暗。

（图片为存放正常的有年份的生茶叶底）

▎标准六：用嗅觉辨别香气

好的茶叶能够闻到淡淡的茶香，而差的茶叶则会有异味，出现异味的茶叶其质量应该是有问题的。

▎标准七：判断明显不好的叶底

出现灼伤的叶底，经常会出现火味或者杂味，后期的转化能力也会丧失。

（图片是灼伤的叶底1）

出现烟焦味很可能是因为杂质太多，杂质太多的茶叶，会对人的身体健康产生影响。

（图片是灼伤的叶底2）

重点提醒：生普的年份、茶叶底如何辨别好坏

很多无法辨别普洱生茶的年份，买茶时全听茶商的。那些有年份的普洱生茶，叶底的颜色通常为栗色或者深栗色，叶底看起来很新鲜，叶条的质地也非常柔软饱满。

不过也会出现意外情况，比如在制作过程中，茶菁揉捻后，没有立即干燥，使制作时间延长。叶底的颜色则为深褐色，汤色也会偏暗。

（图片为较好的有年份的生茶叶底）

普洱熟茶的叶底和生茶的叶底有很大的不同，熟茶的叶底大多为黑色或者暗栗色。叶片干瘦，较为老硬，如果是发酵程度高的熟茶，会出现碳化，感觉像被火烧过一样。

较老的普洱茶熟茶，叶脉会出现一根根的分离，叶面也会很破裂。这种情况和把干燥的树叶放在水中长期浸泡的情况一样。如果普洱熟茶的渥堆时间短，发酵程度轻，叶底会和生茶的叶底很相似。

（图片为质地干硬型的熟茶叶底）

怎么样？学会了吗？赶紧找些茶叶来自己试一下吧！