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如果问到如何选择一款茶叶？怎样辨别它的品质？老吴可以给你分享一个简单又实用的方法，就是看叶底！叶底，顾名思义，就是在冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶。 通常我们看叶底，就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征，从而判断出茶叶的实际品质。 当然，看叶底之前有个小细节得注意——需要把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观地做好了准备工作。好了，接下来就是手把手教你如何看叶底来判别好茶了。
标准一，看外形特征 要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，一般没个经年累月的功力，还真的不好掌握。因此，我们可以从以下几种情况来看叶底的外形特征。 1、叶底起泡 指的是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。 对大多数茶类而言，叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现，比如岩茶和部分黄茶。 1）蛤蟆背，一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。 一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。
2）鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。 由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。 2、 黑焦 冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。 此类情况是高温造成的，而且出现这样的状况就是工艺不到位了。这种情况在绿茶中会常见到。 3、丝瓜瓤 丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。 标准二，看叶面展开度 冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。 叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。 标准三，看叶形整碎度 当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。 标准四，看茶身弹性 都知道有弹性是个什么感觉吧！用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。 标准五，看叶底颜色新旧 普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。 反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。 标准六，用嗅觉辨别香气 这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。 标准七，判断明显不好的叶底 灼伤的叶底，常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。也是杂质过多，烟焦味产生的条件之一，影响品饮效果。 |
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