无泡达粉自制油条

无泡达粉自制油条

作者：加菲猫的甜点屋lisa1976

创建时间：2015-03-18 10:04:57

描述：经过几次尝次，今天终于试出来一个无泡打粉依然效果很棒的油条方子，方子中少了泡打粉，多了份安心，多了份健康！这不，赶紧发出来了，好东西要大家一起分享啊！

用料：

• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 细砂糖 5克
• 酵母 2克
• 温水 120克
• 植物油 15克
• 全蛋液 40克

步骤：

0. 将酵母放入碗中，加入温水搅拌均匀（如图1）。

1. 将盐、糖、植物油和鸡蛋混合（如图2），加入面粉，最后加入溶解了酵母的温水，边加边搅拌，最后将所有材料揉成一个光滑的面团（如图3）。揉面时可以会有点粘手，可以在面成团后把面团从盆中拿出来放在案板上，用摔和揉相结合的手法操作，当面出一定的筋性后就不粘手了。

2. 将面团放在温暖处发酵至体积为原来的2倍左右时就可以了（如图4）。

3. 在面板上刷少量的油防粘，将发好的面团直接从盆中取出放在面板上拍成椭圆形薄饼，厚度大约3毫米（如图5），面饼的宽度由锅的大小和油量决定。注意这是成败的关键一步，此时一定不要揉面，就轻轻地铺开即可，否则炸出来的油条不够不松软。

4. 面饼盖上保鲜膜，至少松弛20分钟。

5. 松弛好的面切成宽约2厘米的长条（如图6），将两条叠放一起，并用刀背在中间压一下，以免炸时分开（如图7）。

6. 锅内放足量油，当油温达在约130度左右时放入面条，放入时稍微抻长一点，并用筷子不断翻动，完全浮起上色后即可出锅，控油后食用（如图8）。需要注意，炸油条时的油温很重要，油温过低炸出来的油条会过油，过高又会不够膨松，我一般在第一锅油条炸好后调小点火，因为此时油温会很高，会影响第二锅的品质。

小贴士：

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