|
原料：标准粉、苏打粉、芝麻酱、酱油、芝麻 调料：花椒面、小茴香、盐 第一步：1斤面粉加8克苏打粉、350克水和成面团放在刷油的案板上备用。 第二步：麻酱里加适量的花椒面、小茴香、盐、用酱油调稠一点备用（加酱油有两个目的一是上色、二就是麻酱遇到酱油后会变稠一会往面团上抹的时候会沾的更加结实。） 第三步：面团用摔山子的方法成大片，右手用擀面杖敲鼓点音乐，然后均匀的抹上麻酱，然后边抻边卷（这是老北京做烧饼最传统的方法，最早用这个方法吸引顾客） 第四步，卷起的面下成大小均匀的剂子，（这种手法叫掐桃，用包桃的手法包成圆型轻轻按压，摆在案板上，然后酱油加面粉和成面糊，用油刷均匀的刷在面团上，最后沾两遍芝麻，放在饼铛里加油烙成两面金黄即可。 |
|
|
今天我要说的是老北京的一种非常受欢迎的吃食，麻酱烧饼，说起这麻酱烧饼好多人都不陌生相声里都有讲，“这边快板霹雳啪啦一阵打，这边说了你卖过烧饼”。当然这只是一个玩笑，老北京以前做烧饼是真的有讲究的，层多是有秘密的，左手摔山子，右手用面杖打鼓点，霹雳啪啦一阵响，这不光是卖烧饼的叫卖方式，还是一种传统古老的做烧饼方法，好了话不多说上菜谱。
