打小儿,父母最常跟我们念叨的那句话,想必就是“好好儿吃饭”了吧?哪怕是现在,咱都长大成人,结婚生子了,回娘家爹妈也不忘嘱咐上一句:好好儿吃饭! 6道菌类菜谱 原料:煮熟的鸡胸肉200克,新鲜茶树菇200克,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒3个,花椒30粒,花生碎,芝麻碎随意 调料:盐1/2茶匙(3克),豆豉辣酱1汤匙(15克) 做法: 1)煮熟的鸡胸肉撕成细丝,茶树菇洗净后也撕成细丝,葱姜蒜切末备用。 2)锅内倒油,放入干辣椒和花椒,小火加热到辣椒和花椒变色,有香味飘出后捞出不要。 3)倒入葱姜蒜末,改中火煸炒出香味后放茶树菇丝,保持中小火炒到茶树菇丝变软变干(大约2-3分钟)。 4)倒入鸡丝,豆豉辣酱和盐,翻炒均匀后继续炒半分钟,倒入熟的花生碎和芝麻碎,搅匀关火即可。 超级啰嗦: **煲汤后剩下的鸡肉,鸡腿什么的蘸料汁吃还好,鸡胸口感就有点柴了,咱就利用它这个“柴”的口感,干煸一下,配上有点儿嚼劲的茶树菇,做成香辣口儿的,越嚼越香,直接当零食也不错哦。 **鸡胸肉尽量撕的细一点儿,吃起来口感好。茶树菇可以根据自己的喜好来,撕的细点儿口感干香,稍微粗点儿有嚼头。 **茶树菇我用的是新鲜的,用干的泡发口感没那么好。如果买不到茶树菇,就用杏鲍菇撕成丝代替吧,不过杏鲍菇水分大,撕成丝后可以放在微波炉里转3分钟,去除水分后再煸炒。 **鸡胸肉和茶树菇的比例不用严格按我的来,看自家的情况放吧,茶树菇一炒就没多少了,多来点儿也没问题。 **干辣椒和花椒煸出香味后就挑出去,免得吃的时候吃到花椒影响咱大口吃菜的心情,喜欢吃辣的可以把干辣椒掰成段再炒,或者适当多放几个。 **豆豉辣酱有一定咸度,所以盐不用多放。 **花生碎和芝麻碎要用熟的,不建议省略,少了它俩吃起来口感不够丰富。 **除了香辣的,你也可以加点儿孜然做成烧烤口味的,也很好吃哦。 原料:平菇500克,姜1小块,番茄沙司1汤匙(15ml),甜面酱2汤匙(30ml) 调料:蚝油2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(约3克),白糖1/2茶匙(约3克),熟白芝麻随意 做法: 1) 平菇摘成片洗净,锅中倒入清水,大火煮开后,放入平菇焯烫3分钟左右,待平菇变软后捞出,过冷水沥干。 2) 把平菇用手撕成3毫米宽的细丝。姜去皮洗净后切成细丝。把番茄沙司,甜面酱,蚝油,盐和糖放在一起搅匀,做成酱汁备用。 3) 锅烧热,倒入油用大火加热,待油7成热时,放入姜丝炒香,然后放入平菇丝,用中火煸炒大约5分钟左右,炒到平菇丝的水分蒸发,变得略干,边缘焦黄后倒入酱料炒匀,随后撒上白芝麻即可。 超级啰嗦: **这是一道用蘑菇做的素菜,口感和口味都很像京酱肉丝。而且非常的下饭哦。 **平菇要整片焯烫后过凉水后再撕成细丝,不要先撕成细丝后再焯烫,那样的话蘑菇的味道吃起来味道没那么香了。 **酱料的比例是1:2:2(番茄沙司:甜面酱:蚝油),然后尝尝再酌量加盐,因为甜面酱和蚝油有的时候咸度也不同,如果咸度够了,就不用加配方中的盐了,但糖要加的。 **平菇丝一定要用中火在锅中耐心煸炒到水分蒸发,边缘焦黄,那样的话,蘑菇才不会水塌塌的,而是稍微有些韧性,口感会更像肉肉哦。 原料:鸡大腿一只,干香菇5朵,姜一块,大葱半根 做法: 1)将鸡大腿去骨(或购买时让店家帮助处理),切成3厘米大小见方的块儿。香菇用40度左右的温水泡软后洗净,切成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段,姜去皮切成大片。 2)将鸡腿肉,葱段和姜片放入容器中,加入料酒,盐,糖,生抽,老抽,蚝油和香油,搅匀后盖上盖子,腌制20分钟。 3)锅中倒入油,大火加热至油7成热后,将鸡腿肉,葱段,姜片和腌料汁都倒入锅中,翻炒约2分钟左右,待鸡肉表面变色后,倒入切好的香菇,继续炒2分钟。 4)截止到这个步骤,足以出锅食用。但如果放入蒸锅或蒸炉(备注:非微波炉)继续蒸15分钟,味道会更好。 5)吃之前,撒一些熟的白芝麻和香葱碎。 超级啰嗦: **浸泡香菇用40度左右的温水,水中放入约1/2茶匙白糖(3克),这样泡出来的香菇,在做菜时,味道更香。 **做这道菜,不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉,口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦,也可以在超市,直接购买鸡腿碎肉,价格更加便宜。 **这道菜简单方便,腌制鸡腿肉时,就将所有的调料配好,直接入锅炒制,对于刚开始学做饭的人而言,比较方便,也免去了炒制过程中,添加调料的慌乱。 **鸡腿肉和香菇经过炒制,直接可以食用,但蒸一下之后味道会更好。采用不炒,直接蒸的方法也可以,但要将蒸的时间延长到30分钟。 **有人留言说,对这个柜子感兴趣,我就不在评论中一一回答了。这个柜子是在北京高碑店家具市场买的,1200快钱,长约1米5,宽约0.5米,高1米3,一共24个抽屉,收纳日常的杂物非常方便。 原料:蟹味菇100克,白玉菇100克,金针菇80克,葱花5克,蒜末5克 调料:橄榄油2茶匙(10ml),鸡汤(或清水)500ml ,黑胡椒碎1/4茶匙(约1克),盐1茶匙(5克) 做法: 1)把鸡汤(或清水)煮开,把去梗后洗净的各种蘑菇放入,大火煮开后,转中火继续煮2分钟后捞出,沥干备用。 2)将沥干的蘑菇放入一个大碗中,加入葱花,蒜末,橄榄油,黑胡椒和盐拌匀,然后将蘑菇放在一张足够大的锡纸上,将锡纸包好,捏紧后封口。 3)放入预热好的烤箱中层,用180度的温度,烤约10分钟即可。 超级啰嗦: **市场上有很多菌类,我们平时都统称为蘑菇,有很多蘑菇都不认识吧?更不知道怎么做,常吃的总是哪几样,对么?来吧,咱们学个烤的方法,不管啥蘑菇,都能做能吃,而且肯定好吃。 **做这道菜,用体型小的蘑菇更容易熟,也更容易入味,且口感滑嫩。建议你选择菇身菇头较小的蘑菇,如果蘑菇比较大,可以根据实际情况,考虑切片或者撕开。 **用鸡汤煮一下蘑菇,不仅能让蘑菇更快成熟,而且能吸收鸡汤中的鲜味,当然,如果家里没有鸡汤就用清水代替吧。煮后,请一定记得充分沥干水分再烤制哦,否则会水嗒嗒的,影响口感。 **虽然是用烤箱烤的菜,但是用锡纸紧紧包裹菜品的这种烤制方式,最大限度的保持了菜品的水份和鲜度,烤出的菜品的营养和口感都跟很蒸菜相似。 **在调味的时候,放入一些西班牙橄榄油,会让调味料的味道更好。品质好的西班牙橄榄油,从颜色上看是黄绿色的,从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色,通过试用品闻香味。 原料:腐竹5根,黄瓜半根,胡萝卜半根,木耳6朵,花椒7粒,葱1小段 调料:生抽2茶匙(10ml),蚝油1/2茶匙(3克),盐1/3茶匙(2克),糖1/4茶匙(1克),水淀粉1汤匙(15ml) 做法: 1)木耳放入常温的水中(常温即可)泡软,泡发好去掉老根,撕成小朵,清洗干净。 2)腐竹放入温水中泡软,直到彻底变软,捞出切成3cm长的小段。 3)胡萝卜去皮,和黄瓜一起洗净,切成与腐竹同样大小的菱形片,葱切片备用。 4)锅烧热,倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入花椒和葱片,炒出香味。 5)先放入胡萝卜片炒一分钟,再放入腐竹段,木耳,黄瓜翻炒,然后淋入生抽,蚝油,盐,糖,清水(约80ml)中火,炒2分钟。 6)最后转大火,淋入水淀粉,翻炒均匀即可。 超级啰嗦: **这是一道简单的不能再简单的家常菜了。如果是上班族,头天晚上把木耳和腐竹泡发后倒掉水,装在保鲜盒里,放在冰箱里冷藏,下班后,就能很迅速的炒好这道菜。 **腐竹在浸泡时,不建议用开水,很容易泡糟,或者是外面软了,里面还有硬芯。用温水泡,或者凉水泡都可以。 **炒菜时加入一点水,略微炖一会儿,可以让腐竹更入味。 **水淀粉要记得最后转大火淋入,这样汤汁会很均匀的包裹在菜上。 原料:银耳半朵,红枣10颗,牛奶100ml 做法: 1)银耳用冷水浸泡1小时,泡发后洗净,去掉黄色的硬根,剪成小碎块,越碎越好。红枣洗净,喜欢枣味 浓郁的,可以把红枣切开去核再用。 2)锅内加入清水,放入银耳,大火煮开后,调成小火,盖上盖子,煮40分钟。 3)煮到还有20分钟时,开盖放红枣,然后继续煮。 4)煮好后别着急开盖,焖10分钟,再打开根据自己的口味加冰糖,搅拌融化之后,倒入牛奶搅匀就ok了。 超级啰嗦: **这个红枣银耳牛奶羹,现在的季节适合温热着喝,要是夏天,凉着喝味道也不错。 **这个甜品一定要把银耳炖的很糯很粘稠才好喝,银耳泡发之后要剪的碎碎的,这样才容易炖粘稠,或者你用那种个头小小的,叫雪耳或者丑耳,糯耳的银耳来熬,效果也不错。 **我用的是凯德宝的陶瓷锅,导热和保温都很好,煮40分钟就能把银耳熬出胶质,再焖10分钟,效果更好。 如果你是用普通锅熬,建议时间加到1小时以上。 **炖银耳的时候水不要放太多,最后还要加入牛奶,要煮的浓一点儿,喝起来有滑滑的感觉才好。 **如果你喜欢红枣味道浓郁的,可以把红枣切开去核再放,但是不要放太早,剩20分钟的时候再放就行。 **牛奶不宜久煮,所以要等银耳羹煮好之后再放牛奶,量可以根据自己的喜好调节,冰糖也是根据自己的口味来,放不放都行。甜甜的更好喝,不过也得考虑自身的体重情况哈。 **除了红枣,加一些花生,枸杞之类的一起炖这款甜品也很好吃哦。 |
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