红烧鲤鱼 图文 | 漂亮马婆 原料: 鲤鱼1条、葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣 做法: 1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。 2、葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。 3、煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄。 4、炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。 5、烹入1勺醋和白酒。 6、加入足量水。 7、倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟。 8、放入煎好的鱼。 9、再一次烧开后,盖盖小火10分钟。 10、淀粉加水调成芡汁。 11、倒入锅内,转中火。 12、烧开后,轻轻地把鱼翻过来。中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。 13、汤汁收至盛三分之一,停火。鱼装盘,撒细葱丝。浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。 小窍门: 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服。 鲤鱼与咸菜相克:鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质;咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应,生成一种叫亚硝胺的致癌物质,这种致癌物质在进入人体后,可引起消化道癌肿,危害性颇大。 ● ● ● 啤酒鱼 图文 | 狼之舞
原料 鲤鱼适量、番茄适量、啤酒适量、番茄酱适量 做法: 1、鲤鱼宰杀去内脏,片成两片。 2、鲤鱼不要去鳞,剪掉部分鱼鳍,鱼尾。 3、锅里放油,油烧至6成热。 4、把鲤鱼,鱼鳞朝下放入锅内,煎制鱼鳞金黄。 5、待鱼鳞煎制金黄后,撒入精盐。 6、沿着锅边烹入白醋。 7、撒入辣椒、葱段、姜片。 8、放入番茄块、水发香菇。 9、倒入啤酒,一瓶就可以,中火炖制。 10、番茄酱、蚝油、生抽按照:1:4:1的比例调汁。 11、把调好的料汁倒入锅内,撒入蒜片。盖锅盖,小火炖制10分钟。 12、撒入胡椒粉,即可出锅。 ●●● 香辣鱼块 图文 | 余甘果蜜
原料 鲤鱼550克、姜适量、葱适量 做法: 1、食材。处理干净的鲤鱼。 2、在鲤鱼的两侧有一条白筋,在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀,看到小白点,轻轻拉出来。 3、把鲤鱼切块,加入盐和料酒腌制约10分钟。 4、切好姜和葱。 5、把腌制好的鱼块粘上干面粉。 6、锅里入油烧热。 7、加入鲤鱼块炸至微黄后捞出。 8、净锅上油,炒香姜和葱。 9、加入郫县豆瓣酱炒出红油。 10、加适量水烧开,加入老抽和生抽,少许糖、盐。 11、加入鱼块稍煮约几分钟即可。 12、加入葱花拌匀,收汁即可出锅。 小窍门: 1、鱼上的白筋为腥线,边拍鱼身轻轻拉出来即可。 2、酱有咸味,加盐要适量。 3、加入鱼块适合小火焖煮。 ● ● ● 糖醋鲤鱼 图文 | 梅依旧
原料 鲤鱼1条、面粉200g、番茄酱1勺、葱适量、姜适量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g 做法: 1、原料。 2、调料。 3、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁。 4、面粉、淀粉加水调成糊。 5、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。 6、在鱼尾部再切一刀。 7、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼的腥线的头,捏住腥线的头。 8、轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。 9、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。 10、再平切2厘米。 11、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。 12、淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。 13、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。 14、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 15、鱼下锅炸熟,取出。 16、待油热至八成时,将鱼复炸至。用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。 17、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。 18、再倒入调好的汁和番茄酱。 19、加少许湿淀粉将汁收浓。 20、起锅浇在鱼身上即可。 小窍门: 1、糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋。 2份清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。 2、炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。 ●● ● 爱美食!爱生活!-扫一扫 |
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