原料:罐装百灵菇2罐约800克(此为批量预制的量),水发木耳70克,黄瓜钱80克,紫洋葱丝30克。 配料:自制捞汁200克,老汤1000克。 调料:鸡汁10克,生抽30克,美极鲜味汁30克,蚝油30克,白糖5克,大厨四宝味香素2克,姜片10克。 黄瓜钱制作: 1、把黄瓜10斤洗净切成0.2厘米厚片,加入精盐1斤拌匀放人布袋中,在上面压100斤重物压12小时即成黄瓜干。 2、把压好的黄瓜干用流水冲洗2小时去净咸味,捞出控净水即可使用。| 自制捞汁配方:美极鲜味汁400克,海鲜酱油300克,红油200克,陈醋200克,盐20克,白糖100克,鸡精30克,蒜末30克,小米椒圈40克,香葱末30克,熟芝麻30克,香菜末30克,芥末油20克放在一起调均即可。 制作方法: (1)不锈钢锅中加入老汤大火烧开,下入改成大薄片的百灵菇片大火烧开,加入调料调味,改小火卤20分钟入味即可。水发木耳汆水后入凉水冲凉,紫洋葱切成细丝备用。 (2)摆盘:取长盘子平均分成三部分,卤好的百灵菇片在中间摆整齐,两边整齐摆入秋木耳和黄瓜钱,紫洋葱团成团放在百灵菇片上面,带自制捞汁上桌,由服务员讲完“三捞”祝福语后,将捞汁浇入盘中,并请全体客人用筷子一起调拌三次,象征着“三捞福运财”。 |
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