双耳瓜钱捞爽肉（附特制捞拌汁配方）

双耳瓜钱捞爽肉（附特制捞拌汁配方）

3小时前 小吃技术配方 浏览3次

创意：

海鲜捞拌菜大家都在卖，即使略有变化也显得有些“普通”，而用口条制作捞拌菜。以往，口条都用来卤制，做法很俗气，采用捞拌的方法成菜超级棒。配合爽口的木耳、银耳和东北的特

色原料黄瓜钱，色彩艳丽，营养丰富，口感多样，值得尝试。

点评：

口条做捞拌菜确实很新颖，不过它不容易入味，用白卤水卤熟后再捞拌，入味更充分。

原料：

水发木耳、水发银耳各80克，黄瓜钱、猪口条各150克，干葱头50克，香菜段20克，冰块500克。

调料：

特制捞拌汁150克，红油、花椒油各5克，蒜汁20克，青芥辣5克，A料（盐、味精各3克，食粉0.5克，湿淀粉10克）。

特制捞拌汁配方：

原料：

东古生抽、美极鲜味汁各500克，蜂蜜、鸡粉、味素各100克，辣鲜露200克，绵白糖150克，纯净水2千克，蔬菜料（香菜1千克，姜、圆葱、尖椒各500克）。

制法：

将所有原料放入锅内，上火熬制20分钟即可。

制作方法：

（1）口条洗净，入90℃的热水中稍烫，取出用刀刮去白膜，切重约5克、厚0.3厘米的薄片，加A料腌渍10分钟致嫩，汆水5秒捞起，入泡有400克冰块的水中过凉，捞起控干水分。

（2）水发木耳、银耳择成小块，黄瓜钱泡去盐分，与口条、香菜段一起摆入盘中。

（3）干葱头切片，放入捞拌汁中，加红油、花椒油、蒜汁调味，调好味的捞拌汁倒入装有100克冰块的碗中，挤入青芥辣，同码好盘的原料一同上桌。