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一、凉拌甘蓝扁豆丝 材料：紫甘蓝，扁豆，蒜，油，白糖，鸡精，醋，酱油，盐，花椒 做法：1、将1盆冷开水提前放入冷藏室冻成冰水。2、紫甘蓝洗净切丝，放入冰水里再入冷藏室。3、扁豆洗净切丝，放入开水锅里煮熟（一定要充分煮熟以免中毒），捞起后过凉水后倒入冰水里，冷藏30分钟。4、碗里放盐、鸡精、醋、白糖、酱油、蒜泥调成汁。5、将冷藏好的紫甘蓝、扁豆去取出控干水分，将调好的汁倒在上面。6、锅里放油烧热，将花椒炸出香味后用铲子推往一边，趁热将热油淋上，拌匀即可。 二、凉拌莲藕竹笋 材料：莲藕1节，竹笋1个，甜辣酱2勺，盐少许，糖1勺，醋4勺，酱油4勺，葱适量，香菜适量，蒜适量，油适量{我用的是瓦瓷调羹} 做法：1、将莲藕切片，竹笋切条，放入水中煮熟。2、将煮熟的东西捞起，放入凉水中过冷后捞出。3、将甜辣酱、盐、糖、醋、酱油、葱、香菜放入捞出的莲藕和竹笋里。4、将油放入锅中弄热，放蒜爆香，然后将煮热的蒜油放入步骤（3）中搅拌均匀即可。 三、凉拌苦瓜 材料：苦瓜，红椒，盐少许，鸡精少许，白醋少许，麻油少许 做法：1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后，切成丝备用4.锅中水烧开，把盐腌过的苦瓜倒进去，煮半分钟5.准备一盆冰水，苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温，然后立即泡入冰水中6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分，放红椒丝，少许盐，鸡精，白醋和麻油一起拌匀即可 四、凉拌银耳 材料：银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。 做法：1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。 五、凉拌护心肉 食材：主料护心肉1000g 辅料：老汤适量 盐适量 料酒适量 姜1块 大料1个 老抽适量 红油1勺 花椒油少许 糖少许 凉拌酱油适量蒜适量 做法：1.将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止。2.冷冻的老汤解冻。3.锅中放水，把护心肉放入焯掉血水。4.焯好的护心肉捞出控水。5.锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开。6.打去浮沫后转小火煮一小时左右。7.用筷子能轻松扎透即可。8.捞出晾凉。9.切小片。10.碗中放入姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，凉拌酱油，香油拌匀。11.肉码盘，将料油倒在肉上拌匀即可食用。 六、凉拌麻辣口条 食材：主料：牛舌1条 花生米100g辅料：辣椒油适量 盐适量 香菜适量 酱油适量 姜片适量 干辣椒适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 甘草适量 蒜适量 生抽适量 做法：1.将口条放入开水中煮上五分钟；2.拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；3.准备好姜片， 干辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香叶， 甘草等大料，冲洗干净待用；4.洗净的口条放入煲中， 加入适量的生抽， 酱油，姜片，大料；5.再倒入适量的水，大火煮开， 转为小火， 煲上四十分钟；6.注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火， 让它在里面泡上几个小时；7.小火慢慢的花生米炸好， 去皮备用；8.浸泡好的口条拿出来切成薄片， 准备好香菜段等其他原料；9.在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；10.搅拌均匀即可； 七、凉拌蕨根粉 材料：蕨根粉100克 生抽1汤匙（15ml） 米醋3汤匙（45ml） 白糖2茶匙（10克） 盐1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青红椒各一根 红油1汤匙（15ml） 油炸花生米20颗 做法：1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。 八、凉拌三耳 材料：猪耳朵，木耳，银耳，调料详见介绍 做法：1.为了节省时间，我用的是已经加工好煮熟了的猪耳朵丝。2.把木耳和银耳泡开，木耳焯熟凉凉，与猪耳朵丝放在一起。加入香菜、蒜末、盐、糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀。3.装盘，制作完成。 九、凉拌三丝 材料：海带丝 粉丝 豆腐皮 调料：盐适量 生抽适量 蒜泥适量 香油适量 辣椒酱适量 糖少许 醋少许 葱末少许 做法：1 将调料盐 糖 生抽 蒜泥 香油 辣椒酱 醋调和在一起备用2 豆腐皮切丝3 将水烧开，分别把三丝在开水了烫一下，捞起来沥干水份。（粉丝的时间相对短一点，不然时间过长就太软，粘一起了）4 将三丝盛入盘内，淋上调和好的调料，撒上一点葱末（喜欢香菜的朋友也可以撒上一点香菜末）拌匀即可 十、凉拌三国 材料：蒜台，花生，青椒，红椒，葱，姜，蒜 做法：1.蒜台切段，青椒切丝，经热水煮熟，不要太烂哦！2.花生适量，经开水煮熟备用。3.生姜切丝，葱蒜剁沫。4，将以上材料拌匀，调味，红椒切丝，置于热油中爆香，浇于拌好的凉菜上。 |
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