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麻辣脆鸡胗  食材：鸡胗，香菜，姜，蒜，洋葱，自制调味汁。 做法： 1.鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。 2.锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。 3.锅中放入少许油，油热后浇到自制调味汁上激香。 4.最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可。 自制调味汁： 将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖，搅匀即成。 蒸鱼头  食材：鱼头、剁椒、黄贡椒、紫苏、洋葱、香菜、盐、味精、生抽、猪油 做法： 1.将鱼头的腮、内脏打上花刀备用。 2.用适合的器皿将鱼头摆好，撒上调制好的剁椒、黄贡椒，淋入猪油再放入蒸柜中蒸8分钟即可。 3.把蒸好的鱼头倒入装有紫苏、洋葱的砂锅中，点缀上少许香菜即可。 香辣干锅土豆排骨  食材： 排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻； 做法： 1.买精排，斩成小块，洗净，放入大碗中加清水静止10分钟，滤去血水，再次冲洗干净备用。 2.准备炒料：大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶，土豆切小块浸入清水中。 3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均，腌制30分钟。 4.锅热油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油，排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油，直接下土豆小块炒至微微金黄。 5.锅洗干净，重新倒油，油热后，转为中火，下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片，爆香。 6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒，炒至较干，加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精，起锅装盘。 7.最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒，红红绿绿的很是好看 辣椒炒豆腐  食材：豆腐干、青红椒、蒜苗、菜籽油、酱油、白糖少许、辣椒酱、盐 做法： 1.青红椒去籽切块，蒜苗切段，豆腐干切片。 2.煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青红椒汆之断生，捞出控水。 3.炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。 4.倒入青红椒、加糖、酱油，盐适量炒匀即可。 老干妈炒苦瓜  食材：猪颈背肉150g切成大片；苦瓜1个挖掉芯切成大约2-3mm的圆片；洋葱半个切丝；辣椒1个切段；大蒜2瓣切片；酱油1茶勺tsp；老干妈辣酱2茶勺tsp；油、盐适量适量 做法： 1.准备食材 2.汤锅中加入适量水和一小勺盐，烧开后把苦瓜焯水（翻个个就捞出）控水。 3.中火锅里放入适量油，把肉片到锅中炒到变色后加入老干妈酱。 4.然后加入洋、苦瓜和辣椒煸炒到洋葱和苦瓜软化。 5.加入酱油和盐翻炒均匀再加入蒜片就可以出锅了。 |
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