那位也是我在平台上结识了很长时间的,一位河南朋友,他说在他们那里目前有一种模式很流行,做好了就是个“小菜赚大钱”的效果。 就是什么呢?就是一些凉菜店,或者凉菜档口,一般的模式是,以自己手里的一两款特色菜品打招牌,然后再配上一些应季的,日常的各种蔬菜等食材,以自配调味汁为技术核心,目标市场是百姓最普通的需求。 这种模式实际上我们稍加分析就能发现,正是符合现在消费趋势的一种模式,现在很多的大餐馆等,都在以各种方式,例如在中午晚上推出快餐车等,来无限接近老百姓的餐桌,满足老百姓的基本需求和日常需求,已经成为了餐饮消费的重要趋势之一。 就在昨天晚上,我那位在张家口做熏肉的妹妹来,我们还讨论起这个话题,她说之前她们的熏肉本来生意不错,但食材价格的增长弄得举步维艰,想改改模式,她就看到在附近的市场上有一家凉菜店,整天都火得要排队,就想往这个方向发展。 这与我这位河南朋友的要求不谋而合,其实一些想餐饮创业的朋友,如果您那里有合适的场所,手头有合适的技术,不妨从这个方向来考虑一下,这看似平凡的拌菜店,在当前可是个“平凡处见神奇”的模式。 当然,前提是自己手头要有爆品,以及别人不好模仿的核心技术,也就是说从口味上要高人一筹,不然咱拌出来的菜还不如人家回家做的好吃,人家凭什么到咱这里来排队是吧? 而朋友让我寻找这款凉拌三丝,是因为他们那里有一家以这个为招牌的拌菜店,生意老好了,这也让我想起了我们这里有一家以夫妻肺片为招牌的店,同样如此,大家异曲同工。 还好!我还真的找到了,是在陕西菜系的一本老菜谱上找的,一看配方就属于那种看着都好吃,看着都有特色的那一种,也难怪凭借这么一道与众不同的菜,都能开起一家旺店,先给大家分享一下配方。 凉拌三丝做法: 原料: 熟猪瘦肉二两 水发响皮三两 水发冻粉(琼脂) 二两 水发木耳 二钱 黄瓜 一两 精盐 三分 酱油 三钱 醋 四钱 芥末糊 三钱 芝麻酱 五钱 芝麻油 三钱 制法: 1.将肉和响皮都切成二寸长的细丝,黄瓜去瓤,切成一寸半长的丝,木耳切成丝。 2.精盐、 酱油、醋、芝麻油同放一碗中,调成调味汁,放入肉丝、 响皮丝、 冻粉、 黄瓜丝、木耳丝拌匀,装在盘子里,将芥末糊、 芝麻酱在顶端交叉浇成 “米”字形。 特点:清爽利口,是夏令佳肴 配方不复杂,但里面的用料和调味等,真的是有一些特色,当然其中的一些东西我们是可以变通的,比如里面的黄瓜等都要求切成丝,类似于我这种刀工很差的人,肯定不会去切,恐怕就要选择一些合适的工具,尤其是大批量制作,还有个效率问题。 还有里面的水发响皮,我不知道是什么东西,专门查询了一下,原来是熬煮后晾干的猪肉皮,然后再用油发开,特点就是口感柔韧味道好,其实就变通为猪皮煮一下切成丝也未尝不可,还有配菜方面,都可以用些适合的应季蔬菜来调配,只要不影响主流口味,从实用的角度适度变化也是一种素质。 自然门美食e道哥 爱美食的江湖派,讲真实的故事,说朴素的思想,交有缘的朋友! |
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