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王进昆是台湾营养学会荣誉理事长，和大部分40岁左右朋友一样，头发里也有稀疏的白发，看起来疲惫。但很多人不知道，白发也是身体给我们警告。王理事长说： 我们谁也不能阻止衰老的脚步，但可以通过养生把头发变白的速度减慢下来，甚至变黑，逆生长。 ▲王进昆，营养学博士，毕业于台湾大学食品科技研究所。25年来没有一天离开过营养学工作，在教学、研究和社会服务中一直坚信，只要靠“吃”，就能把健康吃回来， 生病时候才发现什么理论都没有用 回归本质，把病吃回去 “接触食品营养学超过二十五个年头，我没有一天脱离过营养学。我天天教人怎么吃，哪些食物应该如何搭配，我曾天真地以为，凭自己的专业，应该不会有健康的问题发生。” 王进昆教授说。直到五年前的某一天，王进昆教授发现头上的白发，才意识到：身体发出的求救警报，但我却完全忽视了。 ▲ 王进昆教授。左边头发花白，甚至还有些秃顶，右边是王进昆教授现在。 天天教人怎么吃才健康的人，外表居然看起来这么苍老又不健康，对我真是一大打击。 在我面对学生或病患时，所有的理论与建议更是欠缺说服力，可是又不能马上辞掉工作回家专心养生，于是，我重新回到营养学的本质：食物。 靠着二十五年的食品营养学研究心得，开始贯彻太极健康饮食法。  我们现在走入一个误区： 有人听说醋泡黑豆好，软血管又补肾，每天早中晚都大量地吃，结果胃酸出现为题，胃痛、胃溃疡……其实，醋泡黑豆每天早上晚上吃一勺就行了。 有人听说吃鱼油能缓解心脑血管疾病，每天吃3~4粒，效果好，就自行每天加量到16粒，结果皮肤溃烂……鱼油科学的服用剂量：心血管疾病患者：3g/天，普通人：1g/天 。 新出了个燕麦很好，对心血管好，调控血脂、血压和血糖，就大量的吃……其实，燕麦也含有淀粉，大量吃的结果一样可以导致肥胖。燕麦最佳的摄入量是75—100g/每天。 有人听说蔬菜水果好，就不吃任何肉了，这个发生在年轻人身上比较多。这也是不对的（有信仰的人除外）。蔬菜和水果的摄入比例应该是： 40岁以上人2：1； 三高人群3：1。 ▲每餐应该摄取的蔬菜量，简单计算就是两碗 太极平衡法：全谷杂粮清肠、抗癌、稳血糖 酸碱平衡保护身体，三高病人严控酸碱比例 大家可能还没听说过全谷杂粮。这是王进昆理事长自己推进并践行的“太极平衡饮食法”。 “我先将科学定义下的生理酸性食物与生理碱性食物分类，它们分别代表太极的阴与阳，在饮食上重视阴阳调和，不偏向一方，达到互补与协调。” ▲《太极饮食全谷杂粮表》 全谷饮食的准则是：早中晚餐最好都能吃到。早上中午没有吃到，晚餐一定要争取吃到。 全谷杂粮和一般的低糖食物不一样，它含抗性淀粉，不容易使血糖升高，不容易肥胖，可以补充全部维生素B的含量，维生素B可以促进脂肪燃烧，对抗癌也有重要的作用。 全谷杂粮还可以补充膳食纤维，膳食纤维就像一把大扫把，可以清理肠道。高GI（升糖指数）的食物吃了以后会使血糖迅速升高，之后又降不下来，容易饿，而杂粮不会。 酸碱饮食：总体平衡 三高病人食用比例3:1 酸性和碱性体质是谣传，但酸性食物和碱性食物却是真实存在的。 食物被高温破坏后，所含阳离子多的是碱性食物，阴离子多的是酸性食物。（附表） ▲《食物酸碱度》 酸性食物和碱性食物并非说的是食物本身的酸碱度。像柠檬等水果，味道虽然是酸的但却是碱性食物，而肉类却是高酸性食物。 如果长时间大量摄入酸性食物人就会生病像肥胖、高血压、高血糖就跟着来了。 有糖尿病、高血脂、痛风、高血压病等疾病的人，建议生理碱性食物与生理酸性食物比例介于2：1至3：1。 全球唯一心血管病绿洲： 每人都吃欧米伽3食物 全世界有个地方的人心血管疾病发病率很少，属于一片“绿洲”。有科学家研究了这个地方的饮食发现：和摄入欧米伽3脂肪酸关系密切。 海藻、海带、坚果和茶花籽油里的欧米伽3含量多，植物性食物里也含有，它可以让细胞的死亡速度减慢，不让血管里有凝集物存在。
如果您也有白发，可以试试王教授的饮食方法。 |
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