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煎豆腐的小技巧 1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。 盐可以帮助排出豆腐中的水份，水份少了煎的时候不容易碎。 2. 切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜，煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果。 3. 煎的时候油温一定要热，且豆腐下锅后先不要动，一面定型后再翻面 蛋塌豆腐： 主料 豆腐1块 鸡蛋2个 辅料 小葱1把 盐3克 糖3克 番茄沙司适量 做法步骤： 1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟 2. 豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉 3. 鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味 4. 煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅 5. 豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固 6. 一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用 7. 蘸着番茄沙司味道也很不错 |
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