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香辣美容蹄 材料：猪前蹄1000g，料酒1/3小碗，冰糖50g，生抽小半碗 材料A： 大葱1根切段，姜片5片，大蒜4颗切片 材料B： 花椒，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮，山楂干 材料C： 花椒，干红辣椒，炒香白芝麻 做法： 1猪脚洗净，斩成小块，锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟 2猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用 3锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可 4锅内放一匙油，冷油放入大葱一根，姜片5片，大蒜4瓣，花椒，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮，山楂干，小火炒至出香味 5另起一锅，锅内放入浆步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水 6大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量 7锅内放入一大匙油，烧热后，放入50g冰糖炒糖色，中途加入一大匙水 8一直炒至糖色浓稠，呈深褐色 9放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色 10倒入一半的卤汁，用大火收汁，盛出备用 11一直炒到卤汁完全收干，盛出备用 12锅内冷油，放入花椒红干椒爆至出香味 13倒入收好汁的猪脚入锅内，加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可 香辣水煮鱼片 材料：草鱼一条，黄豆芽，香芹，蘑菇 腌鱼片材料： 料酒，盐，胡椒粉，蛋清，玉米淀粉适量 五香油材料： 八角2粒，桂皮1块，香叶2片，小茴香2g，山奈2g，花椒10g，干辣椒20g，油适量 其它调味料： 葱/姜/蒜适量，郫县豆瓣酱2大勺，鲜酱油1大勺，盐少许，糖1勺，花椒/干辣椒适量 做法： 1鱼肉片成薄片，放盐，胡椒粉，黄酒，蛋清，玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用 2准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料 3锅内留少许五香油倒入葱姜蒜，辣豆瓣酱煸炒，加入香料，黄酒，酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐，胡椒粉，糖，调好味稍煮片刻，捞出香料 4用做好的香辣汤底分别把芹菜，蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底 5再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 6鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里 7另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可 美食车教你做菜 微信号：mshiche（←长按复制） 学习做菜技巧,做遍各种美食,尝尽人间美味——美食菜谱,你值得拥有 |
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