菜名：香辣干锅鸡 食材：嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙。 做法： 1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部； 2、将干红椒剪段； 3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟； 4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用； 5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒； 6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来； 7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味； 8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干； 9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生； 10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
菜名：回锅肉 主料：五花肉八两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油 做法： 1、准备好所有重要食材； 2、五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出； 3、切大片，别切太厚，不入味； 4、豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切驴耳朵备用； 5、坐锅下油小火煸肉片； 6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下； 7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖放一小勺； 8、放青蒜，炒几下出锅装盘。
菜名：香辣水煮鱼片 主料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量 做法： 1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用； 2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料； 3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料； 4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底； 5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火； 6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里； 7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。 美食控、下厨控，分享控，一切都源自于对家人的爱，对生活的爱。 每周定期精选美食资讯及各种特别的厨房创意设计分享出来。 情说说我们餐饮业人员的家庭、事业、情感的那些事。 |
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