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特点：花生酥香，甜咸适口。 主料：花生米1000克，自制咸鱼干100克。 调料：海鲜酱120克，排骨酱120克，蜂蜜120克，甜面酱15克，酱油10克。 咸鱼干的制法：取草鱼（约2000克）去骨，切片，加盐30克、白酒20克、白糖20克、葱段25克、姜片25克、花椒30克、八角巧克、白胡椒粉2克拌匀，腌制2小时，挂在通风处晾约2天至风干，即可使用。 制作方法： （1）将花生米洗净，入烧至四成热的油中浸炸5分钟，至花生米九成熟时捞出沥油，晾凉备用。 （2）将自制咸鱼先入笼蒸熟，再改刀切成1厘米方丁，入烧至六成热的油中略炸一下定形，浸炸1分钟至干香，捞出沥油备用； （3）锅内留底油烧热，下入海鲜酱、排骨酱、甜面酱、蜂蜜、酱油用小火熬至黏稠，下入炸好的花生米、咸鱼丁，离火翻炒均匀，倒入不绣钢方盘中，晾凉装盘即可。 |
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