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生煎包本是流传于两浙、上海、广东地区的小吃，因为外脆里嫩，鲜嫩多汁而深受人们的喜爱，现在的生煎包，已经流行到全国各地，很多北方人早上也喜欢吃几个生煎当早餐了。和传统的包子不同，生煎需要过油，做法稍微复杂，但是很好学，快和香哈菜谱（ xiangha100 ）一起了解下吧！ by 归-零 配料: 馅：肉末适量、葱适量、蚝油适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、水适量、生粉一勺 面团：面粉250克、盐少许、白糖适量、酵母2克、水适量、黑芝麻（装饰）适量 烹饪步骤: 1.小葱洗干净切葱花备用。 2.肉末加入所有调料和水朝一个方向搅打上劲。水分多次加，避免一下子加太多。 3.继续把葱花和一勺生粉加入搅打均匀，（葱花留点最后煎包用）肉馅就和好了。 4.酵母用温水化开，静置5分钟。 5.白糖，少许盐，面粉放在和面盆里混合，慢慢倒入酵母水，边倒边搅成花絮。 6.揉成光滑的面团，越光滑成品越好看。 7.撒少许面粉搓成长条。 8.揪出或切成均匀的面剂子。 9.取一个面剂子用手掌按开，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，一次把所有皮都擀好。 10.取一张包子皮放在右手，在中间放上肉馅。
11.右手食指和拇指提着面的边缘折褶子。
12.左手托右手提着转。
13.最后收口，包子就包好了。把所有包子都包好，放着醒发。
14.包子有点变扁，摸上变软嫩了，体积变大了就可以煎了。
15.锅中放适量油，烧微热，把包子放入锅里用文火煎一下，底下有点微黄定型就可以加水了。
16.水的量是包子的1/3高，盖上盖文火煮干水份，听到吱吱响就说明水要干了。（我在表面放了几粒黑芝麻）
17.水干了用剩下的油把包子翻个面再煎一下，煎金黄。
18.翻回来撒上黑芝麻，葱花盖20秒就可以出锅了。
19.是不是很诱人呢？
肉馅打上劲可以使馅更鲜嫩多汁，加上生粉可以锁住水份。 生煎包的面比蒸包的面要和得硬一点，煮的时候才更好定型。 煎包子的时候底下定型就可以加水煮了，水量要跟包子的大小加减。 最后撒黑芝麻和葱花盖下盖使葱香更好的释放。 来源：所有菜谱均为香哈菜谱用户上传，版权所有，公众号转载请注明来源！ |
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