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原料：中筋面粉500，酵母7，水250，泡打粉3， 半肥瘦猪绞肉，香菇,葱花，姜末，味精，盐，芝麻油，胡椒粉 另外附上酱肉馅做法： 半肥瘦猪绞肉160，葱花16，姜末8，甜面酱20，红酱油4，味精4，盐适量，猪油20，料酒 12，糖色适量（一般肉馅里还要加葱花160，当然也可以用地瓜，梨子或者荸荠切成比绿豆 稍大的粒，口感比较脆） 制作方法： 锅烧热，加入猪油，烧至4成，下肉馅炒散，当水汽基本炒干，肉吐油时下用酱油稀释搅匀 的甜面酱和料酒，炒香，出色，加适量糖色，最后加味精，入盆冷却，放入冰箱凝固，葱花 （或者地瓜，梨子····）切成颗粒，与肉馅拌匀，加适量盐和匀，试味。 1、先来做馅，其实方法和饺子馅基本一样，只是把韭菜换成香菇而已，香菇切碎后先过一 下水，本来切好后体积和肉差不多，结果一过水就少了好多，所以开始准备的时候香菇一定 不能太少了 2、先把酵母泡在37度左右的温水中几分钟，在和水一起加入面粉里揉匀，再加泡打粉，反 复揉匀，盖上保鲜膜，醒发30分钟，搓成长条 3、扯成45克左右的小团，桌上和面团上要撒一点面粉 4、把肉馅所需的材料全部拌在一起 5、然后就开始包了，这个我一个人确实不知道怎么照相，就只有照包好的样子，具体做法 只有写出来，先将面团压成中间厚边缘薄的皮,一只手四指并拢,弯曲成凹形,将皮放在中间, 放入约35克馅,拇指轻轻按住馅,其余四个手指将皮慢慢转动,同时另一只手拇指和食指将皮 边缘一点提起,向前推折,再重复,将口慢慢收小捏成包子 6、蒸笼刷油，将包子放入松弛10-20分钟，沸水旺火蒸15分钟即可 这种包子应该是属于鲜肉的 不用加酱油这类有颜色的调料 香料也不用太多 可以适当加一点 不然吃不出香菇的香味了 鲜肉包做出来里面的馅应该是比较白的 和酱肉形成明显的区别~~~~~~~~··· 刚才那个胡椒粉我加了的 原料里忘了写 已经加上了 胡椒也是可以提鲜的 很多清汤里都要用 重庆的素包子确实不多 以前我只吃过青椒鸡蛋的 还有豆干咸菜 其它就是糖包或者豆沙包了 要去上课了~~~~~~~··· 像白菜这类水分比较多的可以先剁碎后加点盐腌一下 等水分析出来后挤掉再做馅 然后加植物油、盐、味精、白糖和一点水淀粉调味 还可以根据自己的爱好加一点豆干粒或者肉末之类的东西 |
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