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可乐鸡翅 主料：鸡翅500克 调料：食盐1/4小勺，葱、姜（均适量），料酒1小勺，老抽1/2小勺，可乐半罐 1.鸡翅洗净，葱姜切片 2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮沸捞出，沥干水份 3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面金黄 4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可 烹饪技巧 1、如果不喜欢老抽，可以不放，但颜色会稍微有些淡。 2、盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟。 糖醋排骨 主料：猪小排1000克 调料：酱油15毫升，醋50毫升，葱1根，姜半块，八角2粒，花椒20粒，干辣椒2个，料酒15毫升，白糖20克 1.锅内放入清水、排骨、葱段、姜片煮开后，撇去浮沫 2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出 3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁，待锅烧热，倒入调料汁 5.调料汁沸腾后，倒入排骨，翻炒均匀 6.倒入半碗煮排骨的汤，汤汁完全没过排骨即可 7.大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收浓稠即可 香浓软糯红烧肉 主料：五花肉1000克，鸡蛋5个 调料：色拉油适量，食盐10克，酱油20克，冰糖20克，葱1根，姜3克，八角5个，桂皮1小块，黄酒20克 1五花肉连片切大块，待锅加热倒少许油，把肉放里边煸炒 3.煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来 4.炒糖色 5.中火烧开，把冰糖炒化改小火 6.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉） 7.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时 8.焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁 鱼香肉丝 主料：猪里脊肉300克 辅料：冬笋80克，黑木耳3朵，鸡蛋清1个 调料：食盐3克，酱油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，小葱2棵，泡红椒10克，白糖25克，植物油50克 1.猪里脊肉切片然后再切（将脊肉切片后冻一下，然后再切丝会更好切而且会更工整） 2.切成丝泡在水里面（把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，泡至出来的肉丝呈洁白即可） 3.泡白后沥干水分，不用太干（肉丝存留一点水，炒出来才会嫩） 4.加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆 5.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用 8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了 加分技巧 腌制过程中加入鸡粉，可以去除肉的腥味 水煮肉片 主料：猪里脊肉400克 辅料：白菜半棵，鸡蛋清20克 调料：食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺，小葱2根，大蒜3瓣 1.猪里脊肉略冻一下，取出切大薄片 2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆） 3.大白菜洗净撕小块，待锅加热，放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下 4.将炒好的白菜放在碗底里 5.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒，直至煸炒出红油 6.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片，将肉片慢慢放入，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老） 7.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面、蒜末、辣椒面 8.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味 |
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