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系列3:最好吃的川菜做法,麻辣十足,让你无法抗拒

2016-05-13  与你有缘w...

辣子鸡

材料:童子鸡,干辣椒,花椒,葱姜蒜各少许

辅料:盐,料酒,鸡精,白糖,油

做法:

1将鸡洗净后切小块,加入料酒,盐拌匀,腌制20分钟入味

2锅中倒入油,烧热

3放入几块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油

4再次下锅用大火炸一遍

5炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用

6在锅中留底油,大火烧热,放入姜,蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

7加入炸好的花生米,撒鸡精,糖和葱段炒匀

麻辣小牛肉

材料:风干小牛肉约300g

辅料:干辣椒一抓,花椒1/3碗,蒜3粒,姜片3片,大葱一小段,小葱一根,酱油适量,米酒适量,油适量

做法:牛肉洗净切薄片,辣椒切短

2温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来

3放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透

4开大火,沿着锅边渐入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可

麻辣豆腐锅

材料:北豆腐1块300g,草菇150g,新鲜红椒2个,葱末20g,姜蓉15g,蒜蓉15g

辅料:花椒20颗,红油豆瓣酱1/2大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,玉米淀粉30g

做法:

1锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉

2保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎

3直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用

4剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒

5放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味

6加入红油豆瓣酱炒出香味

7加入切片草菇,翻炒至变色

8加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘

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