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辣子鸡  材料：童子鸡，干辣椒，花椒，葱姜蒜各少许 辅料：盐，料酒，鸡精，白糖，油 做法： 1将鸡洗净后切小块，加入料酒，盐拌匀，腌制20分钟入味 2锅中倒入油，烧热 3放入几块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油 4再次下锅用大火炸一遍 5炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用 6在锅中留底油，大火烧热，放入姜，蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味 7加入炸好的花生米，撒鸡精，糖和葱段炒匀 麻辣小牛肉  材料：风干小牛肉约300g 辅料：干辣椒一抓，花椒1/3碗，蒜3粒，姜片3片，大葱一小段，小葱一根，酱油适量，米酒适量，油适量 做法：牛肉洗净切薄片，辣椒切短 2温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来 3放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透 4开大火，沿着锅边渐入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可 麻辣豆腐锅  材料：北豆腐1块300g，草菇150g，新鲜红椒2个，葱末20g，姜蓉15g，蒜蓉15g 辅料：花椒20颗，红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，玉米淀粉30g 做法： 1锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉 2保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎 3直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用 4剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒 5放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味 6加入红油豆瓣酱炒出香味 7加入切片草菇，翻炒至变色 8加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅；或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘 美食车教你做菜 学习做菜技巧,做遍各种美食,尝尽人间美味——美食菜谱,你值得拥有 |
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