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美食烹调使用 腤 ān：<书>烹煮(鱼、肉)：腤鳤鱼汤。 熬 áo：烹调方法，把蔬菜等放在水里煮：熬白菜|熬豆腐。 炮 bāo：烹调方法，用锅或铛在旺火上炒(牛羊肉片等)，迅速搅拌：炮羊肉。 爆 bào：烹调方法，用滚油稍微一炸或用滚水稍微一煮：爆肚儿|爆鱿鱼卷。 煸 biān：烹调方法，把菜、肉等放在热油里炒：煸牛肉丝。 焯 chāo：烹调方法，把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来：焯菠菜。 炒 chǎo：烹调方法，把食物放在锅里加热并随时翻动使熟，炒菜时要先放些油：炒辣椒|炒鸡蛋|糖炒栗子|炒花生。 炖 dùn：烹调方法，加水烧开后用文火久煮使烂熟(多用于肉类)：清炖排骨。 烀(煳) hū：用少量的水，盖紧锅盖，加热，半蒸半煮，把食物弄熟：烀白薯。 烩 huì：烹调方法，炒菜后加少量的水和芡粉：烩虾仁|烩什锦。 烩 huì：烹调方法，把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮。 烆 heng： 熥 tēng：把凉了的熟食蒸热或烤热。 火靠 kào：用微火使鱼、肉等菜肴的汤汁变浓或耗干。
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