一碗好吃的麻辣凉面 需要13种调料

记得小时候，每到下午放学，校门口总能遇到挑着担子的小贩，唱着个歌似的高声叫卖：卖豆腐脑、凉面、凉粉...馋嘴的孩子们一下子兴奋的冲过去将他团团围住，别看他的框子不大，麻辣酸甜的美食应有尽有，调料也非常丰富，，辣椒、小葱花、花生碎、大头菜、炸黄豆等等，红红绿绿的，散发着诱人香味，把小同学们馋的直流口水，纷纷掏出自己的零花钱。这里面自然也包括我，他卖的东西我都吃了个遍。每一样都超级爱吃。

一枚高级的吃货，就是在吃了之后，还会琢磨着怎么做出同样的美味，并在此基础上改进。当年吃的那些真没白吃，为我今天做的这碗凉面奠定了非常重要的基础。：）

现在每次郊游，朋友们都很期待我的凉面，让我有时候飘飘然的想，我是不是可以用一碗面去闯天下了。

好了，言归正传，还是把我的绝味凉面分享给大家吧。

一、食材

面条（水碱面、手擀面、挂面都可以，细面的口感很好。）

二、配菜

鸡胸脯、五花肉、绿豆芽

三、调料13种

小米辣、葱花、姜蒜汁、花生碎、香油、花椒油、辣椒油、生抽、醋、糖、盐、老干妈辣菜

四、制作方法

凉面制作

将面条煮熟，注意火候，不要太软。捞起来，加入香油拌匀，用风扇吹凉。不含碱的面条可以拌匀后摊在盘子里放凉即可。配菜制作

1. 将鸡胸脯和五花肉煮熟，鸡肉切丝，五花肉切薄片（五花肉可以放冰箱里冷藏片刻再切，这样比较容易能切出很薄的肉片）
2. 将绿豆芽煮5分钟捞起待用。

调料

四川的小吃之所以这么受欢迎，除了食材新鲜，丰富齐全的调料是关键。不得不说，真的是忒讲究了。这部分比较复杂，可是要想好吃，就不能怕麻烦哦。一共13种调料，慢慢准备。

1. 小米辣：切成小圆圈。
2. 小葱：切成葱花
3. 姜&蒜：捣成泥，加入凉开水泡着。
4. 花生：在锅中炒脆后，去皮捣烂，别捣太碎。
5. 香油：在四川吃的凉面一般是用熟菜油来拌面，不过用香油拌面条，味道也很香哦。只放香油和生抽两种调料的凉面适合孩子吃。
6. 辣椒油：用菜籽油制出的辣椒油是最香的，想吃特辣的，可以用七星椒或印度椒。微辣的话，用二荆条制辣椒油就行。
7. 花椒油：起到增香的作用。
8. 老干妈辣菜：以前我喜欢用大头菜，后来经过多种腌菜调料尝试，发现老干妈辣菜是最好吃的，够辣、够香，很适合拌凉面。
9. 白糖：不仅能提味，还能解辣。
10. 生抽：生抽本身含有谷氨酸钠，有调味的作用。所以用了生抽可以不用放鸡精。
11. 醋：加点醋，和甜味中和一下，味道会更鲜。
12. 盐：可以稍微少放一点。

五、拌面

将上述调料按需拌入面中，加入鸡丝或者白肉拌匀即可。

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