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红烧肉焖酸菜 材料:五花肉400g，油适量，盐适量，酸菜500g，叉烧酱适量，生抽适量，蒜头适量 做法： 1五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，一下水，去肥腻，捞起用冷水冲洗干净 2酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净，然后切碎 3爆香蒜头，倒入切碎的酸菜炒干水分，加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减 4再次爆香葱头蒜头 5倒入飞水的五花腩肉翻炒 6倒入料酒，倒入生抽，加入两匙叉烧酱，最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟，焖至收汁铲起备用 7焖完花腩的汁用来焖酸菜 8酸菜上碟备用 9在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可 家常酸菜鱼 材料：草鱼950g，酸菜350g，辣椒15g，蒜10g，姜10g 做法： 1将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 2将油烧至五成热时，放蒜瓣，姜片，花椒粒爆出香味，再下泡青菜翻炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头，鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐，胡椒粉调味后，继续熬煮 3鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐，料酒，味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 4最后将油烧至五成熟时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅速倒入汤锅内，煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 |
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