带小v同学去了趟广州游玩,那里已完全是热浪扑袭的夏日。回到济南,又逢雷雨降温天气,温度骤降,笑称几日内已由夏入秋。
趁着夏日还没露头,再采购一次春韭,做顿美味的粗粮大餐。
玉米面中缺少赖氨酸,蛋白质的含量也不高,加入豆面刚好可以弥补这一点。玉米面和小米面含有类胡萝卜素,具有抗氧化作用。同时,小米面、玉米面和韭菜等都富含膳食纤维,有利于预防多种慢性疾病。所以,这是一道营养均衡,味美色鲜,十分健康理想的美食。
结合了传统做法,起锅前加入水和油,使底部变得焦脆,让韭菜的鲜香味提升,起锅趁热,真的特别好吃。
三合面烀饼
玉米面200
豆面50
小米面50
小苏打粉2克
水220克
虾皮30克
韭菜250克
鸡蛋3个
盐1小匙
芝麻香油1大匙
炒馅用油适量
做法:
1?
玉米面、小米面、豆面、小苏打一起放到盆里,慢慢加水搅拌。
2?
把面和成稀面团,加盖保鲜膜,静置30分钟。玉米面会进一步吸收水分,面团就不显得太稀了。
3?
韭菜洗净,晾干水份,切成细末,备用。
4?
锅加热,入油,烧热,将鸡蛋打散入锅,用筷子拨散炒熟,盛出切碎。
5?
锅里再放一大匙油,烧热,放虾皮进去炸,泛黄时关火。将韭菜、鸡蛋下入锅里,加盐、芝麻香油轻轻翻拌均匀。
6?
平底锅加热,不用放油,抓一把面糊,铺在锅里一层,越薄越好,再把部分韭菜馅均匀铺在面糊上,盖上锅盖。
7?
等面底变焦时,围着锅沿淋入一大匙油,2大匙水,马上盖好锅盖。
8?
等锅里的滋滋声消失,开盖,用铲子直接铲起出锅即可。可以整张饼码在盘里,也可切块食用。
小贴士:
1?
由于产地不同,各种粉的吸水量是不相同的,和面的时侯水的用量不必恪守份量,以面团较稀,但不是流质的就可以了。
2?
往锅里铺面子的时侯,手上沾点水辅助一下会比较平整快捷,就是要注意别烫到手。
3?
这个份量的面糊大约可做3-4张饼,视自家锅具的大小适当调整每一次的用量即可。
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