清闲居士 / 香 饼 / 面食的制作方法【香饼类】

0 0

   

面食的制作方法【香饼类】

2010-12-26  清闲居士
 
 
        火烧

  

  【材料】:自发面粉、芝麻酱、芝麻;

  【调料】:盐、花椒粉、白糖。

  【做法】:

  1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟(面团要软一些);

  2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀;

  3、面团擀成大片,抹上芝麻酱,均匀的撒上花椒盐,卷成长条,再切成大小合适均匀的段做成小火烧,在上面抹一层淡淡的糖水,粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。

  【简介】:火烧是一种扁圆形的面食,外形类似于烧饼,流行于我国的北方。常见的火烧分为两种:无馅火烧和肉火烧,其中肉火烧更为常见,而无馅火烧仅出现在胶东半岛。其中,无馅火烧很像羊肉泡馍所用的馍,无馅,很硬,大小如手掌,咬起来很劲道。由于无馅火烧质地太硬,所以人们在食用它的时候通常会将其泡入汤里或菜里,当然最常见的吃法和羊肉泡馍类似,泡在羊肉汤中一起食用。无馅火烧的特点就是硬而劲道,便于携带,且不易变质。相比于无馅火烧,肉火烧更接近大众的口味,它里面的馅类似于饺子,皮薄陷多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。肉火烧又分为干火烧和油火烧二种:干火烧做法是,把面和好揉到,切成一两左右大小,用擀杖擀成薄皮,皮薄可至纸张一般,抹上油卷起,竖立压开,包入肉陷,再压成直径10厘米左右的圆饼,放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可;油火烧则直接用面皮包陷,在平底锅浅油中煎熟,食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱,也有用羊肉或牛肉的,深受外地游客称道。

  韭菜盒子

  

  【材料】:精粉500克、生猪肉500克、韭菜200克。 

  【调料】:酱油50克、花椒油70克、熟猪肉150克、水125克、味精、姜末、精盐各少许。

  【做法】:

  1、将生猪肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油,待油热后,先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅;

  2、将白面分成325克和175克两份,先把多的一份倒入盆内,加熟猪油75克,用搓匀,然后倒入温水(边倒水边搅)打起穗子,揉好扎光,制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起,搓成酥面;

  3、将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,最后卷成6厘米长的卷,用刀在中间切成相等的两段,刀胡向下,在案上竖起,用手压扁,成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间,再用手将边对折捏成月牙形,并将边捏成花边上烤炉,用小火约烤几分钟即成。 

  【小帖士】:

  1、色泽洁白、美观,吃着鲜嫩、清香,在韭菜鲜嫩的早春季节吃着更为理想;

  2、韭菜盒子也可用两张皮对包,捏成圆形花边的盒子,但在下剂时应相应缩小。
  煎饼果子

  别名: 煎饼馃子

  

  【材料】:绿豆面、面粉、清水、鸡蛋、薄脆(油条)、葱花、香菜、黑芝麻、甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱

  【工具】:平底锅。

  【做法】:

  1、绿豆面和面粉混合(比例为1:1),一点点加入清水,调和为流动性的面糊;

  2、平底锅加热,涂薄薄的一层油,盛一勺面糊倒入锅中,把面糊摊平,摊得越薄越好;

  3、小火煎约半分钟后,在摊好的面糊上打一个鸡蛋,将鸡蛋划散均匀的铺在面糊上,并撒上葱花、香菜和黑芝麻;

  4、待蛋液稍凝固,把整个面饼翻过来,依次刷甜面酱、腐乳汁和韭菜花(爱吃辣的再抹点辣椒酱),然后取一个薄脆(或油条)放在面饼中央,将四周的面饼卷起包裹住薄脆(或油条),即可。

  【美味小窍门】:绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节。绿豆面越多就越纯,越好吃。如果没有绿豆面,可以只用普通面粉。另外全麦面粉也是不错的选择。

  【简介】:煎饼果子,又叫煎饼馃子,是的一道历史悠久、经典美味的天津名小吃,甚至可以与十八街麻花、狗不理包子媲美。煎饼果子最是出名,可是在所有的饭店酒楼中都吃不到,唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃,品味到这道千千万万天津人每天的必备早点。

  千层饼

  

  【材料】:面粉500克、盐(或糖)5克、猪油少许。

  【做法】

  1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;

  2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟;

  3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;

  4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度;

  5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。

  【简介】:千层饼是一种烤饼,因为其层次丰富,似有“千层”而得名。千层饼是一种地方特色的美食,不过流传甚广,成为了一种全国性的地方美食,因为其结合了地方文化的特色,而产生出了各式各样的千层饼。在众多的千层饼中,要数云南、山东和浙江的最为有名。
葱油饼

  

  【材料】:面粉3杯、热开水1/2杯、冷水约1杯、色拉油1小匙、葱花1杯、干面粉少许

  【调料】:盐1小匙、香油1大匙、煎油适量、辣椒酱适量

  【做法】:

  1、面粉放在盆中,冲入热开水用筷子搅拌,酌量加入冷水揉成团块,再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛;

  2、在面板上撒上少许干面粉,将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮,在面皮上撒上盐,抹匀香油,再将葱花铺上,卷成筒状,切成8块,切口收紧揉圆;

  3、将面球擀成饼放入平底锅中,以少许油半煎半烙至香酥,即可蘸辣椒酱食用。

  【美味小窍门】:

  1、和面很关键,粉和水的比例要适当,不能太粘也不能太干。擀成面饼后要撒上少许干面粉再擀一下,这样就不会太粘;

  2、葱的多少可据个人喜好加入,喜欢吃辣的可在加盐时再撒上少许辣椒粉。还可在和面时加入鸡蛋,做成鸡蛋葱油饼。

  【简介】:葱油饼,是中国人,特别是北方人喜欢食用的一种面食,因为葱油饼香脆可口,再搭配中国人特别喜欢的豆浆,就是一顿营养美味的早餐了。所以早晨的时候,在中国各地的大街小巷,都可以看到这种极受人们欢迎的食物——葱油饼。

香葱玉米面

  别名: 粗食细作———香葱玉米面 小饼

  

  【材料】:玉米粗面、葱花、盐、小苏打、泡打粉、水。

  【调料】:

  1、玉米面加粗面,粗面就是没有精细加工过的面,有麸子。没有完全碾成面粉,还有些颗粒。没有这种面,加点面粉也行,少加一点;

  2、在两种面里加葱花,盐,小苏打少许(玉米面加一点小苏打,这样利于吸收)泡打粉适量拌匀加水,调成稠糊。醒20分钟;

  3、电饼档加热,将面糊舀到饼档中。烙熟即可。
  豆浆蔬菜煎饼

  

  【材料】:豆浆、青菜、蛋、洋葱、火腿、蔬菜粒、面粉

  【做法】:

  1、蔬菜粒事先用热水烫好。

  2、洋葱,火腿,青菜分别切末待用。将蛋打碎,加入面粉混合。

  3、慢慢加入温豆浆,然后加入盐,胡椒粉,椒盐和味精拌匀。

  4、平底锅内小油,用小火煎至2面金黄即可。

  苦瓜玉米饼

  

  【材料】:玉米面150克、面粉100克、苦瓜150克、鸡蛋1个、清水150克、盐、胡椒末、色拉油10克(可以做14个)

  【做法】:

  1、苦瓜剁成末;

  2、全部的材料混合,搅拌成糊状,不要太稀了;

  3、锅中另放油,少些,舀一勺子面糊下锅,用勺子稍整形得圆些,中火煎;

  4、一面定型后,翻面煎,直到煎至两面黄为止。

  口袋烙饼

  

  【材料】:面粉

  【做法】:

  1、面粉加温水揉成柔软光滑的面团,盖上湿布醒上20分钟左右。

  2、案板上撒少许干面粉,将面团揉匀。

  3、将揉好的面团揪成均匀的小剂子。

  4、将小剂子擀成面皮,再面皮的中央刷上油,(以面皮的形状,中央刷油,留出边缘大概1厘米左右),面皮的边缘刷水,(以便边缘能够牢固的捏在一起),将面皮对折、捏紧。

  5、平底锅里放少许油,将做好的口袋饼放到锅里烙熟(饼鼓成气囊状,两边成浅金黄色即可)。

  6、将烙好的饼对半切开,中间加上菜丝之类的即可食用。
 
              
            肉末卷饼

  

  【材料】:面粉适量、葱花(或韭菜)适量、肉末适量

  【调料】:盐、胡椒调味

  【做法】:

  1、面粉加适量水和成面团,再将面团擀成切面状四方面皮。

  2、将肉末加入葱花或韭菜,调味后,均匀地抹在面皮上再将其卷成约6厘米宽的条。

  3、平锅刷上清油,放入卷好的饼小火煎至两面焦黄;(若饼长了就切成段);

  4、起锅再将煎好的饼切成小段装盘即可。

西红柿土豆煎饼

  

  【材料】:土豆一个、西红柿一个、鸡蛋两个、面粉一小杯

  【调料】:盐、香油、食用油、小苏打、清水各少许

  【做法】:

  1、土豆切丝放入水中、西红柿切圈去心备用;

  2、面粉中打入鸡蛋,加入少许盐、小苏打加入少许水拌匀,加入几滴香油、土豆丝拌匀;

  3、加入西红柿心拌匀成面糊,饼铛预热后刷一层食用油,将西红柿圈放入饼铛上倒入拌好的面糊,将两面至金黄即可。

  【小贴士】:

  1、面糊一定要调得软一些,太硬了不好吃。

  2、加入了西红柿有一股淡淡的酸甜味。

  香蕉小甜饼

  

  【材料】:香蕉2根、牛奶1盒、面粉适量、吉士粉、糖少许

  【做法】:

  1、香蕉用勺子压成泥,不用太细致,有些香蕉小块在里面更好吃。

  2、倒入牛奶,按口味添加糖、吉士粉。慢慢加入面粉,直至可以调成酸奶状的稀糊。

  3、电饼铛预热,刷一层油,舀入面糊,两面煎黄即可。
全麦饼卷素什锦

  

  【材料】:牛奶300克、全面粉2杯、韭苔200克、鸡蛋4个、粉条适量、 豆腐干4块、虾皮适量

  【调料】:盐、老抽、葱、十三香、姜粉适量

  【做法】:

  1、将全面粉用牛奶调整略稠的面糊,用煎饼铛煎成薄饼备用.粉条用水发开备用。

  2、将韭苔、粉条、豆腐干切碎备用。

  3、炒锅烧热放油炒鸡蛋(炒时可用筷子快速搅拌,鸡蛋便变成细小的颗粒)盛出。

  4、并将炒锅倒入少许油放入葱花爆香,先放入虾皮炒香再放入粉条、豆腐干、韭苔翻炒。

  5、拌入炒好的鸡蛋并放入老抽、盐、十三香、姜粉调味即可。
海鲜批萨

  别名: 海鲜比萨

  

  【面团材料】:面粉2杯、酵母粉8克、温水3/4杯、白糖1大匙、盐1茶匙、橄榄油2大匙

  【馅料材料】:虾仁适量、料酒适量、盐少许、洋葱适量、辣青椒适量、黑橄榄适量、蘑菇片适量、批萨酱1/2杯、芝士丝适量

  【做法】:

  1、面团材料中酵母加入温水,放入白糖搅匀后静置10分钟。

  2、酵母水中加入面粉、盐和橄榄油,揉成面团,放于温暖的地方静置1小时。

  3、内馅材料中虾仁加料酒、盐稍微腌制一下,再用纸巾吸干虾仁水分;洋葱切粗丝;辣青椒切片;蘑菇切片备用。

  4、面团发至2倍大的时候,向面板上撒上一层面粉(材料外),把面团放上去按扁,从面团中间往四周转圈的按,按的要里边薄边稍厚点,放PIZZA盘上。

  5、面团上抹上批萨酱,然后撒点芝士丝,放入预热230℃的烤箱烘烤7分钟后拿出来,摆上虾仁、洋葱等材料,最后再撒点芝士丝在上边,重新放入烤箱烘烤8分钟即可。

  意大利辣香肠批萨

  别名: PEPPERONI比萨

  

  【面团材料】:温水1又1/2杯、白糖2大匙、活性干酵母1包、盐2茶匙、橄榄油4大匙、面粉4杯

  【馅料材料】:番茄酱1/2杯、芝士丝适量、意大利辣香肠适量、青辣椒适量

  【做法】:

  1、在一个大碗中,加入糖、酵母和温水,静置10分钟,如果有气泡冒出,可证明酵母依然存活,可继续下面的操作。

  2、加入盐和橄榄油,然后一次加入一杯面粉,加入面粉后确保面团充分的拌匀后,再加入第二杯。

  3、4杯面粉加完以后,即可开始揉面。揉面的动作是将面团压扁,然后折叠起来,这样反复操作。如果面团过于黏稠,可再加少许面粉,至到将面团揉得光滑不沾碗边,且不会发干裂开即可。

  4、揉面5分钟后,撒一些橄榄油再面团表明,再将面团放入另一个干净的碗中。用手将油涂抹均匀。用保鲜膜或湿毛巾覆盖在面团上,放置在温暖的地方。这时酵母就会发挥作用,释放二氧化碳,改善面团的质地、风味和面团,至到面团发酵至两倍大,发酵的时间在40分钟至1小时之间。

  5、面团发酵好后,擀成大圆片,铺到烤盘上,然后用叉子在面片上扎些小孔,这样面片不会在受热后凸起,再放一层番茄酱,大约半杯就够了,然后铺上一层CHEESE,多铺点,这样才好吃,铺好后摆上一层意大利辣香肠及青辣椒,烤箱预热230℃的烤15分钟即可。
 
烤馒头片

  

  【材料】:馒头片6片、番茄酱适量、蒜粒适量、香菜叶适量、色拉油适量、牛至叶少许、黑胡椒少许

  【做法】:

  1、将馒头切成约1厘米厚的片。

  2、在烤盘上刷上厚厚的一层色拉油,把馒头片排入烤盘。

  3、在馒头片上刷上一层番茄酱,再洒上适量牛至叶、黑胡椒、蒜粒、香菜叶,烤箱预热200℃,烤盘放入中层烘烤约10分钟即可。
玉米团子锅贴

  

  【材料】:玉米面200克、白面200克、酵母5克、温水约200克

  【做法】:

  1、玉米面和白面混合均匀,酵母加少许温水混合均匀,缓缓倒入面中,用筷子拌匀,再一点点倒入余下的温水,一边倒一边用筷子搅拌,直到面团可以揉和不粘手为止。

  2、将和好的面团放到温暖发酵两个小时。

  3、将发面的面团揪一小块剂子用手压扁,盛入馅料,收口。把收口放到底部,用手团成椭圆形即可。

  4、平底锅放少许油,放入玉米面团子,中小火底部煎至金黄,倒入热水没过玉米面团子的三分之一,盖上锅盖,继续煎约二十分钟左右,至锅底收干,玉米面团子煎熟即可。

  【小贴士】:

  1、馅料一般以青菜或野菜为主,也可以搭配羊肉、牛肉等一些肉食类馅料。

  2、正宗的锅贴要用大铁锅来做,把饼子贴到锅边,不放油。用平底锅煎的方式更为简单、加长,而且也会更香。

煎馒头片

  

  【材料】:馒头1个、鸡蛋1个、盐适量

  【做法】:

  1、馒头切成厚片;鸡蛋打成蛋液,加上少量盐备用。

  2、将锅放油烧热,关小火,馒头两面粘蛋液,放入锅中,一面煎至金黄色后,翻面煎,直至两面金黄即可。

  【美味小窍门】:

  1、馒头片可以切得厚一点,煎出来外脆内软,厚厚的咬一口很有感觉。

  2、最好用隔夜的剩馒头,热馒头比较软不太好切。

  3、这样比直接用油炸馒头更健康,馒头里面根本没有油,只有表面蛋液有油,但是一点不油腻,和煎鸡蛋用油差不多。

 
 
 
        

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多