 鸡蛋可以说是每个家庭餐桌上的必备品了，尤其是早餐。煮鸡蛋蔬菜炒鸡蛋，各种鸡蛋羹都是简单的家常做法。鸡蛋是很好的营养来源，可能大部分人首先想到的就是它富含优质蛋白质。人体可以吸收的鸡蛋蛋白高达90%以上。鸡蛋还含有锌、铁及维生素 D、的维生素E、维生素A，钾、 钠、镁等微量元素含量也不低。 在这里特别提出的是，多吃鸡蛋对人的脑髓发育有重要作用，增强记忆力，防治老年痴呆症。这是因为鸡蛋所含的卵磷脂成分，是人体大脑和神经系统活动不可缺少的重要物质，也是人体生理功能所必需的物质。蛋黄中的卵磷脂还可以调节血脂可降低血液中胆固醇和中性脂肪含量，有效预防心脑血管疾病;清洗血管壁，改善血流量，预防血栓症。 就鸡蛋的营养素吸收来说，煮鸡蛋是最好的。凉水下锅，水开了再煮5分钟左右即可。切忌时间过长，否则蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。有的人喜欢吃油煎鸡蛋，也不要过久。防止鸡蛋清所含的高分子蛋白质转变为低分子氨基酸，在高温下常产生对人体健康不利的化学物质。 我们去超市购买鸡蛋时，山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋等品种繁多，很多人觉得山鸡蛋营养价值更高，还会专门买了给老人或孩子吃。土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值不存在明显的差异，价格昂贵的土鸡蛋和普通鸡蛋的多种氨基酸含量没有明显的差异。鸡蛋蛋白质、 脂肪、微量元素等营养成分也不相上下。相反，普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于土鸡蛋。 |
|
|
