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现在各种添加剂、瘦肉精、猪饲料、注水猪肉泛滥，如何在菜场、超市中买到最好、闪着健康光芒的猪肉？ 不用愁了，我们这里有一份屠夫陆步轩17年选肉秘籍！ 陆步轩是谁？他就是那个当年闻名全国的“北大卖肉屠夫陆步轩”！ 1985年参加高考，以高出分数线100多分的成绩被被北大录取，毕业后，1999年在长安开了“眼镜肉店”，如今已经卖肉17个年头！ ▲ 陆步轩的北大毕业证 什么样的猪肉才是好猪肉呢？ 一说到猪肉，感觉口水都留下来了，什么红烧、爆炒、煲汤、油炸……各种美味，但前提是你得有块好猪肉。什么样的猪肉才能配得上好猪肉的称号呢？ 有的猪从小被悉心照料，吃的都是玉米、小米等粮食，自然是肉质细腻，色泽鲜艳，肉中极品，这种 “贵族猪”可不是宝宝们可以随便摆上餐桌的。 待遇差点的猪，是吃高粱、麸皮等粗粮长大的，这种猪肉色泽一般，呈淡红色，口感柔嫩，无添加剂，属绿色食品，为肉中上品。 比较屌丝的猪就是吃配方饲料长大的，因添加剂的作用，色泽鲜红，口感一般，肉质尚好，为肉中正品。这种猪肉是我们餐桌上的“常客”。 而最苦逼的猪则是吃酒店、食堂泔水长大的，泔水肉含油量大，色泽粉嫩，肉质松软，口感有异味，为肉中下品。 北大毕业当屠夫17年 悉心研究选猪肉正确方式 添加剂、瘦肉精、猪饲料、注水猪肉、死猪肉……坑这么多，你可得长心眼！究竟怎么选？“北大屠夫选猪肉秘籍”告诉你……  把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。 如果那张纸烧尽，证明猪肉没有注水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明注水了。  看表皮表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。  看肌肉肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。 闻新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。 用水煮煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则不是新鲜的猪肉。 手指按好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
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