|
民以食为天，中国人历来自信中华美食的造诣颇深，而实际上，西方人对吃也是达到十分挑剔的地步，尤其在葡萄酒、奶酪和火腿上……
中国人吃火腿一般是熟食、或蒸或炒或煮汤，而外国人吃火腿是直接切了“生”吃，特别是意大利和西班牙火腿，没有吃过的人不懂它为什么会那么昂贵，而吃过的人会两眼发光、口水直流，因为那实在是人间极致美味。西方人吃火腿历史悠久。用老外们自己的话说，那就是“在耶稣诞生之前”。
西班牙火腿价格不菲 西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano，中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。伊比利亚火腿属于高级火腿，而后者则是普通级别。
伊比利亚火腿有三个最重要的产区，分别是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安达卢西亚的Jabugo是公认的极品产区。根据黑蹄猪在被宰杀前吃橡果的时间长短，火腿的品质有所区分，最好的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico 标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果和草木为食。
在正宗伊比利亚火腿的前提下，品牌只是个人的喜好，问一千个西班牙人就有一千种答案。
最顶级的西班牙火腿要历经5年才可以出售，最低价格约100欧元每公斤，加上关税，在国内要卖到近万元很正常，可谓价格不菲。比较有名的厂家常见级别的伊比利亚火腿，按大小不同一整条价格在350-600欧元左右。典藏级别的大概在1500到2000欧一整条。非de bellota级别的Jamon iberico大概在200欧元以下一条。
这个价格是原产地的价格，在西班牙大城市或者旅游区的价格会要高得多。在国内则更贵。
美味的秘诀：要食其肉，先让其享受
西班牙火腿之所以珍贵美味，追本溯源最主要的原因是来自伊比利亚。伊比利亚黑蹄猪是世界上最幸福、悠闲的猪，因此产生世界上最优秀、最昂贵的火腿。优质火腿来自100%纯正伊比利亚黑猪，在它们生命的最后几个月只吃bellota橡果。它们被自然放养，吃野生的橡果，喝含有矿物成分的水，还专门有人和它们一起在大草原奔跑、减肥。这样喂养的猪脂肪中的胆固醇含量低，脂肪也变得清洁、透明。
火腿的食用方法
“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。而食用伊比利亚火腿是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。
要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，如果有认证的火腿师，最好的方法就是现切现吃。当然，也可以一片火腿配一块面包、饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法。最近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法，这是最开始在意大利盛行的吃法。当然，还有西班牙火腿配奶酪片，西班牙火腿配无花果等。中国人配少许米饭也可以。配酒的话，搭配冰镇的干雪利酒或者里奥哈葡萄酒Rioja wine。
而在意大利南部，一块火腿，一瓶红酒，一碟蜂蜜，就可以让任何一位意大利人细细地品味一天，那是一种奢华的浪漫。
怎样鉴别真伪？ 就像阳澄湖大闸蟹戴上戒指防伪一样，当地政府给每只伊比利亚火腿的脚腕上都套上个塑料脚环以示正宗。同时，伊比利亚火腿看起来比一般的火腿小(体积小的火腿有时更意味着年份，越陈的火腿越小也越轻，一个五年陈的伊比利亚火腿只有6～8公斤)，脚腕更细，猪蹄是有光泽的黑色，外面脂肪的部分按下去有弹性。如果是一只打开的火腿，看起来正往外渗油的比较新鲜，打开之后最好在两周内吃完。 -------酒哥荐酒 第24期 预告-------
|
|
|
