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这个世界上没有什么烦恼是一顿“美食”解决不了的，如果有，那就再来一顿！ 大家好，又到了今夜的放毒时间了。。。 对于小编来说，这不像是“放毒”，反而更像是一个深夜的厨房，小编和大家一起提升厨艺呢！ 今天给大家带来的一道菜是酥甜可口的——糖醋鱼！正好今天小编也教给大家一个清理鱼内脏的小窍门，大家还记得吗？（点此回顾） 这下可以派上用场了，快快活学活用吧 ▼ 糖醋鱼的做法如下： 1.将鲤鱼去鳞、去内脏（这个时候，就可以用到小编分享的一双筷子去鱼内脏的方法了，几秒钟就洗白白~），洗净后擦干水分 2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起 3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟 4.香葱、姜蒜切末，葱白、彩椒切丝，再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤、或清水的碗里调成汁。 5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，直至浓稠状 5.锅中注入大量植物油开大火，热油，同时鱼身上先抹上一层干淀粉 6.将鱼的全身裹满面粉浆 7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声。冒烟时提起鱼尾，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花到的鱼肉外翻定型 8.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一边，每面炸2分钟即可 9.当两面炸至金黄后捞出装盘待用，将油倒出，锅内剩余约3—4汤匙油 10.剩余的油烧至五成熟，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠，明亮均匀 13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即可
一道美味的家常糖醋鱼就做成了
颜色鲜亮、美味扑鼻，外焦里嫩。敲（chao）好吃！ 小编是个十足的“鱼控”，每次在外面吃饭必点鱼。但是呢，吃一次就得一个星期“吃土”了。这也是很多吃货们的悲哀啊！穷啊，“穷”令我不得不自己学着做菜了，当然也是为了更干净卫生
▎教大家几道外面餐厅都会有的著名鱼类菜，在家也能做出这个味道哦！ 一、松鼠桂鱼 材料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油
做法： 1.将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干 2.各种配料洗净备用 3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下 4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉 5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹 6.用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 7.再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型） 9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中 10.鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型） 11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起 12.将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁 13.锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油 14.起锅浇在鱼身上即成 二、清蒸柠檬鱼
材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)调料鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)工具榨汁器 做法： 1、洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。 2、蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。 3、调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。 4、将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。 5、烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。 6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。 三、剁椒鱼头
材料：草鱼、培根、香菇、甜豌豆、甜玉米粒、老抽、糖、黄酒、香菇水或高汤、香油、葱片、姜片、盐 做法： 1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦乾鱼头内外表面的水； 2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面； 3、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟； 4、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片； 5、炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中； 6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右； 7、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多馀水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油； 8、最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。
鱼的做法还有很多，但小编认为这几款尤为经典！当然酸菜鱼、口水鱼也是最爱，只是做法繁琐，也很难做出正宗的味道，所以，推荐以上几种家常做法，学会后家人都会更离不开你了。鱼是进补的良好食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效，当然不同鱼的功效与作用也各有些不同，但它们的营养价值却不可否认。喜欢吃鱼的朋友这些做法可要收起来！ 来源：网络综合 |
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