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红菇也叫正红菇、高山红(顶级红菇)、红椎菌，属层菌纲，是一种真菌。在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养;据《本草纲目》所载:'红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也'。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口;小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有'南方红参'之称。只需搜索1号店或淘宝《锦潮》，当天拍当天发货。。。 红菇包心豆腐丸 材料: 红菇，豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、虾仁各5克, 调味料: 葱白3克，精盐15克，味精15克，生姜5克，芝麻油3克，酱油5克，香葱3克，高汤300克，胡椒粉少许。 菜谱做法： 1.将豆腐沥干，放入纱布中包好，用手挤捏成泥，加上精盐、味精及地瓜粉，搅拌成豆腐泥待用。 2.五花肉用刀剁蓉，生姜、香菇、虾仁切成末，一起与五花肉搅匀，再加上酱油、味精、葱白末、芝麻油，搅匀后捏成圆丸备用。 3.锅置中火上，加红菇清水烧微开时，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉馅丸放在右手豆腐泥上，右手握成拳状，使点腐泥包匀馅心，再用汤匙从右手虎口中舀出豆腐丸，入热水锅中汆至浮起，捞起放入小碗中。 4.小碗中加入高汤、精盐、味精、芝麻油调味，再撒上葱花、胡椒粉即可。 红菇豆腐汤 材料: 红菇几朵，豆腐一块， 调味料: 水两碗，盐适量 菜谱做法： 红菇洗净,剪去一点根部，.豆腐切小方块。.红菇加水烧开,文火约20分钟,加入豆腐,盐,再煮10分钟 红菇老鸭汤 材料: 老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵， 调味料: 黄酒1汤匙,盐少许 菜谱做法： 1.老水母鸭洗净，并切成合适的块；红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾 2.鸭块汆水捞出，洗净。鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。 菜谱小贴士： 1、老鸭要买油越少越好的水鸭，清肝火效果才显著； 2、如果汤中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中，烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高，据说与橄榄油类似，所以不要浪费掉。 3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为，瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍，而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水，否则肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道自然大打折扣了5、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。所以千万不能心急，慢工出细活。 6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油，味道也不错 红菇肉片丝面 主料：瘦猪肉100g，红菇5朵，线面300g 辅料：油，盐，料酒，葱白，葱花，姜片，酱油，淀粉 步骤 1.所有材料准备中，红菇洗净用水泡5分钟 2.肉洗净切片，用料酒、酱油、淀粉腌10分钟 3.锅里放油，煸香葱白、姜片，放入红菇和适量清水煮开.锅里水沸后放入肉片搅散，煮至肉片变色 4.最后放入线面煮2分钟，关火再焖一分钟，出锅时加入少许盐和葱拌均即可 红菇鸭丝粥 材料: 大米两小把，糯米一小把，红菇两朵，鸭汤一碗，清水，鸭肉丝, 菜谱做法： 1.大米两小把，糯米一小把，红菇两朵，鸭汤一碗。红菇剪去尾部。 2.在流水下先冲洗干净，把红菇泡软，剪成小块。鸭腿一小个，把鸭腿上的肉撕成鸭丝。 3.把大米和糯米洗净加适量水煮成粥，水量要偏少一些，因为之后还要再放一碗鸭汤。 4.下入鸭汤，鸭汤是调好味的，所以粥里不用加盐了。再下入红菇 5.倒入红菇泡出的红汁，剩下碗底少许杂质。把粥再次煮开，焖十分钟，最后撒上鸭丝即可食用 红菇蒸蛋 食材用料：鸡蛋2个，肉末适量，红菇3个，盐，茶油3滴 菜谱做法： 1.将蛋搅拌均匀，红菇切成块，肉剁成末，放入搅拌好的鸡蛋中。 2.加入鸡蛋体积二分之一左右的水（喜欢稀就多加水，喜欢浓就少加点水）。将茶油和盐倒入搅拌好的鸡蛋中。搅拌均匀。蒸10分钟左右出锅，如需好看，可以撒上葱花。 养胃健脾淮山红菇煲猪肚 食材用料：猪肚500g，淮山，红菇，莲子，盐 菜谱做法： 1.猪肚洗净，过水后，切块备用。 2.淮山洗去泥巴，戴手套去皮。淮山去皮切段，浸入冷水中，可以防氧化变黑。 3.煲锅内放入猪肚，野生红菇，淮山，莲子，加水没过猪肚。 4.三小时后，一碗养胃健脾的猪肚淮山汤就好了。 红菇土鸡汤 材料: 土鸡，红菇，金华火腿，干贝 调味料: 生姜，盐，胡椒粉 菜谱做法： 1.红菇用水清洗两遍后，用清水泡发红菇.泡红菇的水要留下和汤同煮。 2.红菇泡发好后切去硬蒂，切成两半。 3.把鸡放入汤锅，撇浮沫后，其他材料全部放入，转小火煮1小时。加入盐和胡椒粉后即成 4.红菇熟了以后，没生的那么红了。 |
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