【家庭自制凉皮简易版的做法】家庭自制凉皮简易版怎么做_家庭自制凉皮简易版的家常做法_下厨房

凉皮一个南方小吃不知不觉的传入我们北方，并且在炎炎夏日，在人们心中占有重要位置，买的凉皮价格不等算不上贵的小吃，但是要是能在家中自己做来给家人吃，是不是别有一番风味呢

用料  

• 中筋面粉 200g
• 凉开水 适量
• 黄瓜 一根
• 绿豆芽 一把
• 花生豆 适量
• 大蒜 四瓣
• 辣椒面 根据个人口味
• 花椒面 适量
• 芝麻酱 一汤匙
• 海鲜酱油 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 味精 适量

做法  

• 1
  

  面粉200g，加入凉开水，不断搅拌，和成面团，面团不能太软，揉到光滑

• 2
  

  湿布盖上面团，醒30分钟

• 3
  

  要准备两个铝盆，一个洗面，一个装洗面水，水的量是面团的二倍，反复抓，压，捏，让面水成奶白色

• 4
  

  致面团发散

• 5
  

  将面团与水过滤到另一个盆，剩下的面团继续加水，继续洗，重复三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明状

• 6
  

  而此时面团不再发散，而是形成有劲道的面团，将此面团放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱，加盖，4小时以上最好一夜时间，我仅用了五个小时，也还好

• 7
  

  花生豆小火炒熟，去皮，按碎

• 8
  

  五个小时后，面水已经沉淀好了，上层水较清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最后剩余一些清水也没关系，但是我剩的较多，导致凉皮有些透明

• 9
  

  凉皮罗罗涂上几滴橄榄油，涂匀，然后将沉淀的面水搅拌开后，盛入罗罗中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一张就有经验啦

• 10
  

  锅中烧开水，将罗罗平放水中，目的是让凉皮薄厚均匀，迅速盖上锅盖，以免凉皮开裂，等到1–2 分钟后，成型，且凉皮鼓起来，关火

• 11
  

  再准备一个装满凉水的盆，将刚出锅的罗罗放入盆中，待冷却后，轻松接下凉皮

• 12
  

  我做的第一张，有点厚了，最后吃的时候觉得还可以

• 13
  

  依次往复，我做了4张，够两个人的量。切成条。

• 14
  

  黄瓜切丝，豆芽焯水

• 15
  

  将上午洗完的面筋取出，加入2g酵母粉，混合均匀，上蒸锅蒸15分钟，取出切块

• 16
  

  蒸面筋的时间里，将大蒜敲碎倒入温水，花生捣碎，麻酱用温水调开，辣椒和花椒面放碗中，油烧开倒入，做成辣椒油待用

• 17
  

  将凉皮，面筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，酱油，醋，味精，麻酱，盐，白糖混合，拌匀

• 18
  

  完成

小贴士

蒸凉皮的锅中水不要太多，不然盖上盖子，水就会扑出过