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在家关禁闭的日子，包子馒头蛋糕饼干做完了，终于向凉皮下手了。家庭版洗面凉皮做法，纯手工制作，不开裂不发粘，筋道又透亮，喜欢的朋友快来试试吧！ 用料 面团用料 面粉500克 水250-300克 盐3-5克 油辣子用料 油200-300克 干红尖椒50克 熟芝麻适量 盐10克 白糖少许 芹菜一根 大葱一根 胡萝卜两片切条 姜两片 小茴香10克 白寇少许 桂皮少许 食醋一勺 调味料 蒜2-3瓣 生抽2勺 蚝油1勺 醋4勺 黄瓜豆芽等 熟油50克 家庭版凉皮（洗面版）的做法 1.普通面粉、盐、水揉成光滑面团，在温暖的地方静置20分钟，醒面  2.20分钟后的面团，手指摁下去不回弹就是醒好了  3.把面团摁瘪摁平，每次加刚没过面团的水洗面，洗到水清澈为止，这时候团在一起的就是面筋。每次洗面的水过滤了，用一个大容器盛着。  4.洗面的水，盛了一大锅。静置4个小时。  5.面筋加一点酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。  6.面筋蒸好了  7.冷却后切小丁备用  8.干红尖椒50g，洗净，晒干或者用锅炒干，我是用锅炒的  9.用料理机打碎，保留辣椒籽，不要打成粉。  10.加熟芝麻，喜欢吃就多放。盐10g，我买的辣椒太辣了，我的盐少了一点。糖少许。  11.胡萝卜、芹菜、大葱、姜片、白寇、桂皮、小茴香洗净控干水分备用。家里有什么就用什么（洋葱、香菜、小葱、八角、香叶）  12.油熟了先下姜片，小火下其他香料炸香。 13.炸变色了用漏勺将各种材料捞出。 14.油七八成热的时候分次倒入辣椒皮中搅拌，倒完了加10nl醋，小心溅油。 15.静置了四小时的洗面水 16.表层倒掉，留盆底白色的淀粉水，如果太浓稠就加几勺清水，搅拌均匀。 17.不锈钢盘子（我用的披萨烤盘）刷一层熟油，淋上淀粉水，我用的勺子三勺刚好铺满一层。放进开水锅里，盖上锅盖。等烤盘里的淀粉水表透明鼓大泡泡的时候迅速取出烤盘，放进凉水里，只要烤盘的盆底浸在凉水里就行。 18.在表层刷一层熟油。 19.凉了很轻易就能揭下来。 20.完整的一张皮 21.每次都要淋淀粉水前烤盘要刷熟油，放进凉水后，揭下凉皮前，表层要刷油。 22.切成条，和面筋、黄瓜、豆芽、生菜等自己喜欢的食材，淋上糖、醋、蒜水、麻酱等喜欢的调料。 23.油辣子是精髓 24.吃两大碗 小贴士 1.做油辣子的油倒入辣椒里时不能太热，否则会糊。2.淀粉水不能太干，干了蒸出来会裂。3.一定记得双面刷油，否则会粘在一起。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！ |
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