三菜一汤还有主食 一家三口在家这样吃 健康卫生 经济划算

时间巧安排

●此组晚餐，因品种多，也较费火，所以最好用电饭锅把“山楂糯米粥”煮好，保温备用。然后在一火眼烧上“酱香脱骨翅”，再在另一火眼上先炒好牛肉丝，后做“锅巴虾仁”和“蔬菜香煎饺”。完毕后，把“韩式拌杂菜”调味装盘。至此，五个品种全部制好，即可上桌食用。

营养功效

★韩式拌杂菜：洋葱通阳，发汗解表，有抑菌作用；香菇补气强身，益胃助食，降血脂。

★锅巴虾仁：虾仁配以锅巴、甜豆、菠萝肉、番茄酱等，鲜美适口，营养素全面，容易消化，老幼食之均宜。

★酱香脱骨翅：鸡翅配以胡萝卜和豆角合烧成菜，荤素搭配，食之开胃。

★山楂糯米粥：对于食积停顿、内积不消等症有一定食疗功效。

★蔬菜香煎饺：馅料用的是卷心菜和猪肉，有强身健体和抗衰老的作用，加上少量的猪肉成馅，荤素搭配合理。

★此套晚餐开胃消食，适宜全家人享用。

原料准备

鸡翅中10个，鲜虾仁150克，面粉250克，卷心菜250克，猪夹心肉、韩式粉条、牛肉丝、菠萝肉、糯米各100克，山楂75克，锅巴3片，胡萝卜50克，豆角5根，水发香菇3朵，菠菜25克，甜豆20克，鸡蛋1个，洋葱半个番茄酱、白糖各50克，韩式辣酱、白醋、蚝油、葱各25克，生姜10克，老抽、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、色拉油各适量，水淀粉少许

原材料处理

1.糯米拣净杂质，用清水浸泡数小时；山楂去蒂，洗净，切片后剔净籽，待用。

2.将面粉入盆，注入热水，用筷子搅拌，揉搓均匀后成三生面团（即七分熟，三分生），晾凉待用；卷心菜洗净，剁碎；猪夹心肉剁泥。

3.将鸡翅中上的残毛治净，抽去中间骨头；胡萝卜洗净，取25克切丝，另25克切成6厘米长、小指粗的条，共5份；豆角洗净，切成6厘米长的段。

4.韩式粉条先用温水泡软，再入沸水煮3分半钟，捞出冲凉，沥尽水分；水发香菇、洋葱分别切丝；菠菜洗净，切段，也用沸水焯一下，过凉，挤干水分。

5.鲜虾仁洗净，挤干水分，与少许盐拌匀腌一会儿；菠萝肉切三角形厚片；甜豆洗净；锅巴用手掰成3厘米大小的块。

6.取10克葱切小节，剩余切末；生姜洗净，剁成末。

正式烹饪

山楂糯米粥

1. 汤锅放适量的清水，上旺火烧开后，下糯米，煮至半熟。

2. 加山楂片和白糖，续煮至米烂粥稠时，即可食用。

提示：

1 选用的山楂以新鲜红艳、个大无虫蛀的为上品。

2 加入白糖是中和山楂的酸味，用量勿多。

酱香脱骨翅

1. 把胡萝卜条、豆角段穿在抽去骨头的鸡翅中内，待用。

2. 平底锅上中火，放色拉油烧热，排入鸡翅中煎至底面焦黄时，翻面，再煎至另一面焦黄。

3. 加入5克葱节、姜片，烹料酒，加适量清水淹没原料，调入蚝油、老抽、白糖、盐等，加盖焖约10分钟至熟。

4. 转旺火收汁，调入味精，装盘，撒葱末和熟芝麻，即成。

提示：

1 加水量要少，使成菜酱香味浓。

2 焖烧时用小火，以防汁干煳锅且料不熟。

韩式拌杂菜

1. 炒锅上火，放色拉油烧热，下洋葱丝略煸，再下入牛肉丝煸炒，最后放胡萝卜丝和香菇丝煸干水汽至牛肉丝熟，盛在小盆内，让其冷却。

2. 加入韩式粉条、盐、味精、白糖、香油和韩国辣酱拌匀，装盘即可。提示：

1 韩式粉条须先用凉水泡软，再入沸水煮透，口感才好。

2 应选用肥瘦兼有的牛肉丝，经炒制拌味，才滋润香醇。若肥肉过少，则肉质发柴不嫩。

锅巴虾仁

1. 锅置火上，注色拉油烧四成热时， 下入锅巴块炸至金黄酥脆，倒在漏勺内沥油。

2. 锅随余油复上火位，放5克葱节炒香，下甜豆、菠萝肉、虾仁、番茄酱、白糖、盐，炒匀后盖上锅盖，焖约5分钟。

3. 开盖勾水淀粉，加白醋和锅巴炒匀，淋香油，起锅装盘。

提示：

1 炸锅巴时油温以三四成热为好。切忌太高，以防炸煳。

2 此为改良后的制法，适宜家庭操作，能保持菜品的原汁原味，营养不流失。

蔬菜香煎饺

1. 猪肉泥放入盆中，加鸡蛋液、胡椒粉、10克葱末、姜末和老抽等拌匀后，再加卷心菜末、盐、味精和香油拌匀成馅心。

2. 面团搓成长条，揪成30个剂子，擀成直径约6厘米的小圆皮，放上适量馅料，对折捏紧，即成饺坯。依法逐一包完。

3. 锅上火烧热，放入色拉油遍布锅底，排入饺坯，洒少量清水，加盖焖煎约6分钟，翻面，再煎至上色且熟透，铲出食用。

提示：

1 使用三生面团做煎饺，口感筋道甜润，但一定要揉匀醒透。

2 煎制时，加水是为了煎熟，加油是让其焦香。

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