柠檬鸭

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柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色风味美食。咸柠檬因该也是鸭子的最佳拍档，柠檬的清香能去除鸭肉的臊味，增添一缕微微的酸香，开胃解暑，其酸辣适宜，鲜香可口，是夏秋季节较好的清热消暑美味佳肴哦。
过两天就是七月半（鬼节）了，在我们这里，七月半是要吃鸭的。一般会用鸭子做为贡品供奉祖先，人们认为亡灵可以站在鸭子上，通过鸭子的运载在阳间和阴间自由穿梭。那天的主菜就是鸭子，所以要杀鸭哦。
一直想学做这道家乡的美食。这次用自己腌制了一年的咸柠檬，终于如愿做尝试了这道菜。不回老家也可以在家吃到美味的的柠檬鸭啦。做柠檬鸭，咸柠檬是必不可少的。我的咸柠檬虽然腌制的时间不够长，但味道已经蛮香醇的了，切开来看，果肉部分已经透明粘稠就像我们所说的出糖的样子了，挑起一块品尝，清香咸香，酸酸的很开胃。
用料：鸭子1只、咸柠檬2个、酸姜50g、酸辣椒8个、酸藠头10个、山黄皮20g、大蒜半头、姜1小块、生抽15ml、老抽10ml、料酒30ml、蚝油10ml、白糖10g、盐少许
做法：
1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15ml料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水；
2.酸姜、酸辣椒切丝、蒜藠头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片；
3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出；
4.锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸藠头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味；
5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻，加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。

煮妇心得：
咸柠檬是南宁的特色食品，几乎每家都会腌制。用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是颜色较浅，味道较酸。咸柠檬浸泡越久，香味愈浓，一般以五至十年为佳。咸柠檬还可以用来蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止喉痛，开胃提神哦。
咸柠檬不能久煮，否则会有苦味，清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了。
柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。
若是买不到山黄皮就不放了吧，山黄皮我是在东门旺旺超市买的。