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我们这里流行一种说法j叫“无鸭不过秋”，就是说秋天一定要吃鸭。秋天的鸭子肉壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质，鸭肉性寒凉，特别适合易上火体质食用，所以秋季润燥首选吃鸭。 更重要的是明天就是七月十四“鬼节”了，鬼节一定要吃鸭啊，没有鸭子，怕水的鬼就不能及时赶回鬼门关了。 土鸭做白切最好吃，但是市场上的鸭子骚味比较重，直接白切去不了味，广西南宁这边很爱吃柠檬鸭，独有一番风味，所以没有条件吃土鸭的可以试试柠檬鸭。 材料：鸭肉2斤 酸荞头 酸姜 泡椒 姜 蒜 酸柠檬 调料：油 盐 黄皮酱 蚝油 生抽 白糖 煮之前先做好以下几个准备工作 1、将酸姜切成丝 2、准备好姜丝、蒜 3、用黄皮酱、蚝油、盐、白糖、生抽调汁 4、事先先用油把酸姜、酸姜、泡椒炒一遍 1、鸭肉先放到冷水中泡，去掉血水，然后换水焯一遍。焯的时候放点姜和白酒，焯好后再用清水过两遍。 2、挑出比较肥厚的鸭皮，放到油里面放姜先煎一下。 3、煎出油后，放入姜蒜炒香，然后再倒入剩下的鸭肉一起炒，炒3分钟左右。 4、放一碗水焖，水量大约没过三分之二的菜面即可。煮大约20分钟，以差不多水干作为判断标准。 5、水准备干的时候放入前面调好的汁倒进去，翻炒2分钟。 6、放入炒好的酸料进去继续翻炒2分钟。 7、放入酸柠檬再翻炒两分钟，起锅。柠檬不宜炒久，久了味道会变苦。 从煎油开始就一直撒发出很诱人的香味了，出锅的时候更加。 放柠檬之前拍了个照片，然后没调小火，有点点干了，煮出来的样子有点像辣子鸡。 买了2斤鸭肉，煮的时候看起来还蛮多的，真正吃起来，2个人不配饭单吃鸭肉10分钟就吃完了，唇齿手指各种留香。又热又酸有又辣，刚煮出来就马上吃，这时候超级爽的！（荞头也要吃，好香）
七月十四煮这样一道柠檬鸭，“鬼”闻到都想来吃，“鬼”在白话里面是谁都想吃的意思，刚好一语双关了。 |
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