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在老南宁的味食记忆里 能和老友粉齐名的有什么？ 十个南宁人里 可能有九个会回答 ——高峰柠檬鸭！  上世纪80年代初，旧邕武公路高峰林场边的小餐馆都会有来往的司机休息就餐。因为附近有个老虎岭水库，养鸭子的农民特别多，餐馆老板们就地取材，用腌制的酸柠檬、酸辣椒、酸藠头等配料跟鸭肉一起爆炒，刚出锅的鸭子热气腾腾，带着特有的香气，味道酸辣爽口，令人食欲大开，过口难忘。 “超粉”周阿姨对高峰柠檬鸭情有独钟 但自己尝试着做了好几次 总是觉得不够正宗 于是特地找琪琪和卢大厨帮忙来啦！  卢大厨竟然拍胸脯打包票 说只要三个步骤 很简单就能做出高峰柠檬鸭 这...真的能成功吗？ 一起来瞧瞧~  制作正宗高峰柠檬鸭，需要准备鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜。▽  鸭最好选本地的土鸭，这样做出来更干香。▽  柠檬的选择很有讲究，要选像这样颜色比较深的，腌制了3年的柠檬，它的香味更浓郁。▽  切开柠檬，里面会有油水流出来，这就是腌制时间长的标志啦！▽  1.处理食材 把鸭切成块，直接下锅爆炒。等鸭子的腥水都蒸发完后，鸭油会被慢慢煸炒出来，这样的鸭肉吃起来更加原汁原味。▽    鸭肉炒至微微金黄，鸭肉和鸭油分离时，盛出备用。▽  2.焖鸭肉 以3斤的鸭子为例，在碗里加3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳，搅拌均匀。▽ 开火热锅，倒2勺炼好的鸭油，然后加姜条和蒜头，用中火爆香。▽ 蒜头和姜丝微微发黄后，倒入鸭肉，炒1分钟。▽ 然后放入调好的酱汁，中火翻炒均匀后盖上盖子，小火焖5分钟即可。▽ 3.放酸料 5分钟后，放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片，翻炒一下让鸭肉入味。▽ 最后放入切好的柠檬，炒1分钟，就可以出锅啦！▽ 尝一口，酸香诱人，鸭肉不仅入味，而且一点也不柴，特别下饭！▽ 制作正宗高峰柠檬鸭的方法，你记住了吗？赶快把这个妙点子学起来，和家人一起分享吧！ 猜你喜欢 史上最强的煎鸡蛋方法！不用开火！ 你家冰箱可能比马桶还脏！怎么办？ 躺着就能让腹部变瘦？！只要5分钟！ 零成本自制捕蟑螂神器！ 衣服上的马克笔迹和圆珠笔迹怎么除？ 止咳化痰的金桔蜜饯轻松做！ 如何一眼找到小超君？ ▽▽ |
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