【凤梨酥】

凤梨酥是台湾名点心，外皮酥松化口、内馅甜而不腻，西式派皮与中式凤梨馅相结合的凤梨酥连西方人也赞赏有加，故成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。

·配方：无盐黄油100g、低筋面粉130g、糖粉50g、盐1g、蛋黄2个、奶粉30g、凤梨馅200g。
·制作方法：1、将无盐黄油切成小块软化后加入盐和糖粉用电动打蛋器打发；
2、分3次加入蛋黄打匀至黄油颜色变浅、体积变大；
3、筛入低筋面粉和奶粉并压拌成团；
4、将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；

5、取出面团将面团分成20g每个的小剂子；
6、将面剂压成面皮包入25g的凤梨馅料；
7、将包好的面团放入模具中再轻轻推开让面团完全覆盖模具；
8、烤箱预热170度，将凤梨酥放入烤箱烘烤15-20分钟，出炉后冷却脱模。

这个凤梨馅感觉很不错，供大家参考：
·用料：去皮菠萝两个/去皮后称重2725克、玉米糖浆120克/可增减、冰糖120克/可增减、黄油20克。
·辅助工具：料理机一台、筛网或者纱布。
·做法：新鲜菠萝两只（美国菠萝外皮青但甜度很高 考虑出品太低建议每次做两个）如果不会削皮让商家帮忙削好，切掉菠萝头及菠萝根后清洗干净再一分为二、去掉菠萝心、切块、打碎成菠萝蓉（用料理机分次搅打但不要打太碎 这样吃起来才有纤维感），打好的菠萝蓉用纱布或筛网滤出菠萝汁（尽量干一些 这样炒制用时比较短）用不粘锅加上所有材料中火开炒至慢慢变干、颜色变深（也可用麦芽糖但用玉米糖浆能保留菠萝的天然色泽且成品比较晶莹透亮 最后变干软硬程度适合馅料即可）炒制完剩660克菠萝馅，拉丝、晶莹透亮、酸甜适中，菠萝汁也可留用。

·小贴士：1、炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明糖度ok，这样放凉的馅料才甜度适中；
2、滤出的菠萝汁可冻冰棍、打沙冰。