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菠萝的成熟期分为春夏秋冬四个不同时段， 春季菠萝在四月左右成熟，夏季菠萝在七月左右成熟，秋季菠萝在十一月左右成熟，冬季菠萝在一月左右成熟， 春夏的菠萝通常会比秋冬的要好吃，因为光照更充足~ 而且全面上市的春季菠萝也相对便宜，买来不仅可以吃，还能做菜、榨汁、做甜品。喜欢菠萝的人不妨来尝试做下下面这款甜点吧~ 100%菠萝馅的凤梨酥 小贴士： 1、为什么叫凤梨酥不叫菠萝酥，因为大家都这么叫（捂脸） 2、凤梨和菠萝属于同一物种，只是不同品种，（简单来说台湾菠萝叫凤梨）】 准备材料： 新鲜菠萝...650g（去皮后的净重） 低筋面粉...160g（过筛） 全脂奶粉...70g 蛋黄液...50g（提前打散） 麦芽糖...150g 黄片糖...40g 盐A...1g 无盐黄油...140g 糖粉...20g 盐B...1/4小勺 制作过程： 1、将菠萝硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大; 2、准备一个过滤袋，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中，尽可能的挤干水分; 3、将菠萝肉倒入锅中，加入盐A和黄片糖，中小火加热，搅拌直至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖; 4、继续中小火加热，翻炒直至水分收干，果肉粘稠成团，关火。待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻; 5、冷冻至微硬后，分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。 6、盐B，奶粉和低筋面粉混合，并且过筛2~3次; 7、黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝后，将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状; 8、加入糖粉，先搅拌，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白; 9、少量多次的加入蛋液，每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀直至可以拉出尖角，3-5次左右; 10、筛入粉类混合物;拌至没有干粉的粗颗粒状态;将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置; 11、将面团分割成小份，每一份大约22g左右; 12、取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上馅料，用包汤圆的方式，捏紧收口后揉成圆形;并放入模具中。 13、烤箱提前预热160度，预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟; 14、烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用 小贴士2： 1、看起来步骤不少，但是其实都不是很难哦。 2、制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末; 3、挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以喝的，味道还不错; 4、炒馅料时，要用小火，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行; 5、黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先搅拌后再搅打，可以避免糖粉搅打飞的到处都是; 6、蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离; 7、包馅料时，如果出现破损的地方，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的; 8、具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。 |
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