不用模具，卷卷就好，一次成功，酸酸甜甜的一口酥，吃不腻！

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周末路过水果店，被菠萝凤梨的香味吸引住了，毫不犹豫买了两个回家做凤梨酥。这次的凤梨一口酥是改良版，不需要模具，卷卷就好✌

凤梨一口酥

不得不说菠萝凤梨的香味，太上头了~

看上去就很讨人欢喜，表面简单的波浪纹，中间呼之欲出的金黄凤梨馅，不停诱惑着你，吃我吃我~

外皮奶酥奶酥的，内馅清晰可见的软糯果肉纤维，一入口，从酥到糯，由甜到酸的层次感摩擦出惊喜的味蕾，凤梨的香气直抵鼻腔，丝丝入扣，让人回味惦记着下一口。

食材

凤梨馅
凤梨果肉1000克	麦芽糖80克
糖120克	黄油20克
奶酥皮
黄油100克	糖粉40克
全蛋液40克	低筋面粉185克
奶粉15克

 

步骤

1，制作凤梨馅

凤梨去皮，果肉切掉中间硬芯部分，放入料理机搅打碎，不需要搅打得特别细腻，可以保留果肉纤维

凤梨果肉，糖和麦芽糖，一起倒入不粘锅，先用大火熬煮，不停搅拌，蒸发掉水分

加入黄油，转中小火，不停翻炒，直到能抱团（做好的凤梨馅，密封冷冻可保存1个月）

2，放凉的凤梨馅，取一半放在保鲜膜中，铺成长条

再借助刮板整形，放入冰箱冷冻半小时以上定型（另外一半的凤梨馅，同样操作）

3，制作奶酥皮

软化的黄油加入糖粉拌均匀，再用电动打蛋器，打发至颜色微微发白的状态

分两次加入室温的全蛋液，每次搅打均匀以后，再加入下一次

4，筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀切拌至看不见干粉

戴上手套，揉成团，分成两份

5，取一份面团放在油纸之间，擀开成厚度约0.3厘米的薄面片

6，中间放入定型好的凤梨馅，用面片包起来

切掉多余的面片（多余的面片，可以重新擀开，做成奶酥曲奇饼干）

用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟

7，定型后，先刷上一层全蛋液，再用牙签划出波浪纹

切成大小一致的小团

放入预热好的烤箱，上火170度，下火160度，烘烤20-22分钟

8，凤梨一口酥，出炉啦~

表面简单的纹路已经很好看，中间满满的凤梨馅，果然自己在家做，绝对是真材实料的~

表皮轻轻一掰就裂开，呼之欲出的凤梨馅，清新的果香扑鼻而来，果肉纤维的软糯口感，酸酸甜甜的，让人意犹未尽~

这款凤梨一口酥，当天吃的时候，表皮是酥的，因为中间的馅料是湿的，放到第二天，就是软酥的口感了~

趁着菠萝季，赶紧做起来吧！