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今天小编推荐一道凤梨酥，凤梨酥是台湾地区很受欢迎的美食，凤梨酥应该是外皮香酥，奶香浓郁，内馅甜而不腻，果味浓香，纤维丰富，不得不说，自制的凤梨酥完胜那些大品牌，真材实料，新鲜出炉的味道果然非同一般。做法也不难，我们来试试 烹饪难度：一般 烹饪时间：数小时 主料： 去皮凤梨1200克 麦芽糖96克 调料： 冰糖96克 黄油176克 无糖奶粉50克 高筋面粉80克 细砂糖16克 盐1.5克 低筋面粉160克 全蛋液40克 材料准备比较多，但做起来不是很复杂， 第一步，先把凤梨去皮后切成小粒 第二步，将切下的凤梨装入干净的纱布中，挤出凤梨汁，果肉留用，果汁可以直接当饮料饮用。可甜了。 第三步，挤干的果肉加入冰糖放入炒锅中，翻炒， 炒至果肉水份越来越少时加入麦芽糖一直炒至凤梨馅变成金黄，粘稠取出放凉备用 第四步，室温软化的黄油加糖加盐打发至颜色发白，体积膨胀，分次加入全蛋液打发混合均匀，打发好的黄油，细腻膨松有光泽 第五步，低筋面粉，高筋面粉，奶粉混合均匀过筛加入到打发好的黄油中，用刮刀搅拌至无干粉的光滑面团，盖保鲜膜冷藏松驰30分钟 第六步，酥皮分成18克/个，馅料12克/个 第七步，将酥皮在手里压成中间厚边缘薄圆片，放上馅料， 用虎口慢慢将酥皮收拢，转动着包起来， 收口捏好，形状微微调整成椭圆型 第八步，放入模具中，用手指压平，尽量填满模具的四个角，依次做好全部摆在烤盘上，放入预热好180度的烤箱中层，烤十分钟后取出，翻面再烤15分钟至表面金黄即可。 第九步，烤好的凤梨酥取出于晾架上晾凉，冷却后脱模 第十步，这样就可以吃啦
小窍门： 1、挤出的凤梨汁不要丢掉哦，那是纯天然的果汁，冰镇之后更好喝。 2、加入麦芽糖以后馅料会变的颜色比较深，也可以用水饴代替，馅料的颜色就是比较淡的金黄色。 3、包好的凤梨酥放入模具时，让有接口的一面朝上，这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。 |
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