菠萝🍍上市的季节，货真价实的凤梨酥做起来～ 买的凤梨酥多是纯冬瓜或者部分冬瓜的，还有防腐剂😂 每做一样东西就得买一套模具实在麻烦，自己琢磨着做一个模具做也很简单😉这个简易环保♻️的模具制作的版权归Viv所有😌 这套方子可以做20个凤梨酥。 皮和馅比例大概1.5比1，比较容易包。 饼皮其实就是 饼干的配方，可以单独做成饼干，奶香十足，入口即化。 计量： 1勺=15ml， 1杯=240ml。
用料
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馅料：—————
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菠萝
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1个=1kg
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植物油
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2勺=28g
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白糖
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半杯=100g
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红糖
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2勺=25g
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盐
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1撮=2g
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饼皮：—————
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黄油
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半杯=125g
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糖粉
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半杯=63g
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鸡蛋黄
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2个=40g
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盐
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1撮=2g
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普通面粉
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1杯=125g
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淀粉
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1/4杯=30g
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酸奶油（可省）
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1勺=15g
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纯凤梨酥（自制模具，无需麦芽糖）的做法
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～～～～首先制作模具～～～～用卫生纸的内桶，压扁折叠，叠出一个小火柴盒子的样子。大概3cmX5.5cm。但是侧面比火柴盒稍微高一些约2厘米。
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用剪刀去掉多余纸壳，剪出一会要折叠的边边。
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用宽胶带粘好边边，再表面贴好胶带，防水防油。
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环保♻️又轻便的凤梨酥模具做好了！
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把锡纸剪成一粗一窄两个长条，分别用于点在自制模具内部。一方面更加卫生，一方面方便后面脱模。
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～～～～～制作纯粹菠萝馅～～取一只快乐的菠萝🍍，基本上2斤左右，先去掉叶子，手拿起来很方便。
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先表面去皮，最好用有锯齿的刀🔪。不容易去干净的小坑，可以用两刀相对的斜刀去除。
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菠萝的硬心纤维最粗，需要切出来出来单独处理。其余部分切小块。
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硬心切成几段，可以用刀细细剁碎，或者像我用料理机。彻底打碎后，可以再加入其他菠萝块，轻打几下就好。
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菠萝蓉在细漏勺稍微压出汁水，就是鲜榨菠萝汁，这样可以缩短一半收汁烧干的时间。
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菠萝蓉放在不粘锅里开大火，加入两勺油防粘锅。
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等水收的差不多了，加入半杯/8勺白糖，和两勺红糖。
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馅料粘锅一面翻过来开始发白，说明水分基本收干，再翻几分钟就好了。凤梨馅就算再怎么收干也不会像豆沙馅那么硬，但是水分过多烤的时候会爆开，所以尽量干一些。放入玻璃器皿凉后密封放入冰箱过夜。
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第二天取出，分成20等份。表面粘面粉防止粘在一起。
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室温黄油加，盐，糖粉，酸奶油，用打蛋器搅拌均匀呈羽毛状。
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每次加入一个蛋黄，电动或者手动搅匀。
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淀粉和面粉过筛，用刮刀搅拌均匀。
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最终成团如图，保鲜膜封好，放入冰箱至少半小时，这样更容易操作。
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面团同样分成20等份，体积大约是内馅的1.5 倍。要注意把剂子用塑料薄膜盖好，不然干了很难包。
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外皮按扁，用虎口慢慢把内馅包入。尽量不要留有空隙，不然烤的时候容易鼓包爆开。
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用手搓成圆柱形，按入放好锡纸的模具，轻轻按压塑形。
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拉出锡纸即可脱模。去掉锡纸再稍微整形。
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是不是很像麻将牌🀄️∠( ᐛ 」∠)＿
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175摄氏度/350华氏度。烤15分钟，拿出来翻面再烤五分钟用于上色金黄。放凉到第二天回油后即可享用♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
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尝试咬一口，表面酥软，内心酸甜，闭上眼睛品味一下，绝对纯真的美味！
小贴士
⚠️ 烤箱时间，菠萝馅放糖量，饼皮面粉量， 请根据自己情况调整。我给的只是建议量。
万一饼皮剂子干了可以再沾点水，揉匀后再搓圆按扁包馅。
因为要室温软化的黄油，所以首先要把鸡蛋和黄油从冰箱里拿出来再准备其他。
烤箱预热的时候可以把做好的凤梨酥先放进冰箱，这样烤出来的更酥。
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